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月寒箫声冷 2007-01-15 18:08 收藏:3 回复:33 点击:7043
[美味人生] 在岳母家掌勺 婚前，妻迟迟不敢带我去见她的家人。冰天雪地里，看完电影骑车带着她，总会在路上停下来，摘下手套换给她，她凉凉的手就被手套里我的体温所包裹；有时就干脆让她把手插进我的棉衣里隔着内衣搂住我的腰，到了她家楼下，她的手不再是凉的了，目送她进门，离去。 第一次去她家，是一个周末，她母亲住院，父亲在医院陪护，我和她手拉手去市场买来原料，我做了爆炒鸡丁和肉片炒木耳一起送去。第一次端她家的饭碗，我满头大汗，吓的。对了，当时是她姐夫烧的菜，多少个记不清了，反正是一桌子。早就知道她家逢年过节、来人待客（qie），都是她姐夫掌勺，心怀鬼胎的担心着。婚后的一段时间里，她姐夫依然掌管着岳母家的厨房，一切都随着互相熟悉有条不紊的进行着。春天来了，暴风雨还会远吗？终于，岳母家厨房重地的换防工作突如其来但也顺理成章的来了，没有阴谋都是阳谋。 结婚半年后的国庆节，我第一次被妻系上她家的围裙，从此就被套牢。那次，她姐夫陪着姐姐逛街去了，在我忙得不亦乐乎的时候，俩人带着孩子高高兴兴的进门了，过来要帮忙，想什么哪？我都忙半天了，下山摘桃子啊？一口否决，当然是很客气，甚至带着谦恭的语气请姐夫指点一、二。两个小时过去了，煎、炒、烹、炸十二个菜上了桌子，大家异口同声夸我做的菜好吃，我觉得还是客气的多些，直到后来，岳母和姐姐她们偶尔闲聊，我间或听了一耳朵，才知道我做的菜可能是真的好吃，以至于她们总念念不忘。 可这念念不忘本身就不是什么好兆头，在以后的日子里，我一次又一次的加深着她们这种印象。那天，记得我围裙都没摘，坐到桌边喝了点啤酒就开始抽烟了，后来也是这样，从厨房出来基本就吃不下什么了。难忘的是都吃完后，正在洗碗的妻见我出来，帮我解开围裙，瞅四下里没人，做贼似的捧住我的脸，悠长的吻我的唇。 凡事都可能会上瘾，我还没来得及对岳母家的厨房上瘾，岳母家所有人的胃口却对我敞开了。姐夫看来是对我完全放心了，不再插手厨房事务，但有时会一起探讨这菜炸到什么火候，那菜应该怎么勾芡。我所喜欢的事一般不弄个明白是不会罢手的，灶上功夫如此，岳母家人的胃口也就摸个底掉。但却越来越懒，有时就故意磨蹭着晚去，但通常是躲不过去的，有什么办法呢，谁让我的菜做得好吃呢？ 有一次，好家伙，她老家来了七、八位客人，定好烧十八个菜后，我驾轻就熟的把妻和姐姐赶回房间。可不能只让外人吃好，做菜的时候就藏了一点私心，岳母多年的糖尿病，红烧肉做两份，一份是不挂糖色的，岳母喜欢吃的菜，必须勾芡的先盛出一份；姐姐吃素，那就加量，免得她吃不到；妻的口味我当然更得照顾，绝不能老公烧菜，老婆却吃不好啊。知道自己的坏毛病，做完了就吃不下，“天旱饿不死厨子”，咱边做边吃，乱七八糟的也划拉个半饱。给亲戚们留下个不错的口碑后，顺便收获了妻附耳一句“辛苦了，老公！”还有饿鸡啄米似的一吻。 前几天，岳母生日，但老人家已经不能起床，站在冰冷的北阳台烧菜，姐姐被喊进房间，出来后对我说“妈怕你冷。”我愣了一下，心中不由得百感交集，那天，几日里只能吃流食的岳母一口气吃了三条炸黄花鱼，并说第二天还要吃。 其实，有时想想，能让亲人们吃到自己烧的菜，又何尝不是一种幸福。 本没想写菜式的,就把我日记里的一篇拿来充数吧. 箫氏红烧肉具有肥而不腻,瘦而不柴,颜色红亮,晶莹剔透,咸甜适口的特点.是典型的鲁菜做法,可下酒亦可佐饭,其汤汁可浇于米饭上则有香糯留芳,回味无穷之妙. 箫氏红烧肉远比饭店的来得软嫩,清香,俺在饭店那是绝对不点此菜的. 做法如下: 主料:猪肋肉(带些软骨更好,膘情不得超过一指半,皮是美容佳品,不得弃之,若有挑食的孩子,可以加猪外脊同烧) 辅料:葱段,姜片(不用姜段,盖因切片可食,入口极佳,切段就会有纤维,入口会缠在牙上,若想免费拔牙者可一试),桂皮,八角,花椒,盐,糖,味精适量,烹调酱油,料酒. 做法:将主料改刀成需要的大小(考虑到孩子可适当小些),皮去毛(可先用火燎之,然后浸冷水中,再以刀刮之,也可直接拔之,很累的捏),冷水入锅,水沸腾后取出,以冷水反复洗之,到无血和沫为止.复置足量冷水于锅内,放入主料及葱姜八角桂皮花椒,待沸腾后倒入料酒,加糖及酱油(传统做法要先上糖色,俺一并处理,效果相当好),至无明显酒味后加盖改为文火,随时撇去出现的浮沫,肉熟三分加盐,(放晚了就不能入味了)待熟后改大火收汤汁,同时加入味精,轻轻翻动使色挂均匀. 此菜既得,可大快朵颐矣. |
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