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力川 2003-10-31 14:13 收藏:0 回复:6 点击:4754
有朋友听说我开了个粥铺，忙不迭的嚷嚷：“开什么粥铺啊！那熬粥有什么熬头？”。我说：“这你就不懂了。卖粥的铺子有的是，好吃的粥就不多；熬粥谁都能熬，可粥要熬的有滋有味儿，那可就不容易了。”其实这话一点不假。你就先说这选料吧，那米呀豆的，可不能随随便便，一定要选那当年新打下来的新米。新米表面光油油亮晶晶的，抓一把闻一闻，清香的稻香味儿；而陈米则表面没有光泽，闻起来一股腐糠味儿。选好的米豆在熬之前要精心的用水洗泡。用水也有讲究，最好使用深井水洗泡，如果使用自来水，那一定要用水缸困上一天方好用。泡米很重要，一般洗好的米在下锅之前要泡上二十分钟才好；用什么锅来熬也有讲究。现在我们一般都使用不锈钢锅和铝锅，其实最好使用铁锅，不信你试试，熬出来的粥味道就是不一样。而且铁锅熬粥还可以补充人体所需的铁元素呢！ 选料也好，用水也好，用锅也好，这还仅仅是头一步，最最要紧的那还是在火候上。那冷水凉米下了锅，开始可不能用慢火，火慢了半天不开，熬出来的粥发懈不好吃。开头可一定要用急火，先把粥熬滚了，撇了沫子再改用纹火，耐着性子慢慢的熬，还要不停的插底搅动。怎么样？“功夫”吧？其实这还不算是真“功夫”。真“功夫”全在于用“心”来熬，其所谓“粥随神意”，讲究的是一个“心劲儿”。而这“心劲儿”却是最最难练的了。其实那就是练人，练人的毅力，练人的耐力，练人的心态。练到能把人间的酸，甜，苦，辣的滋味都揉到那粥里面，那粥才是有滋有味儿的人间精品！ |
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