今天闲闲的想做点什么，正好妹妹送来几棵白菜心想做成泡菜味道一定不错还可以常时间存放。可怎么制作还是问题，于是上网来查，看到一则韩国泡菜便信手拈来试上一试。
　　 做法如下：
　　 韩国泡菜的制作过程。
　　
　　一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜
　　的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然
　　后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
　　
　　二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜
　　切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉
　　加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
　　
　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，
　　用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩
　　国泡菜了。
　　——————————————————————————————————
　　家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
　　
　　作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
　　
　　12》泡菜泡制期间应注意的问题
　　
　　（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
　　
　　（2）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
　　
　　（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
　　
　　（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
　　
　　（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
　　
　　13》腌制用蔬菜原料的选择
　　
　　（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
　　
　　（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
　　
　　（3）具有良好的外形、色泽和香味。
　　
　　（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形
　　等条件。
　　
　　（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
　　
　　14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
　　
　　1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
　　
　　2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范
　　围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
　　
　　 现在可以开始制作泡菜啦！！！你也来试试！