宰杀好的鸡一只,放于大锅中,倒入没过其的清水,放适当葱,姜,黄酒,大火烧开,撇去浮沫,改小火焖煮10到20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时即将锅端下,盖上锅盖静置,待汤凉后捞出,控去汤汁,将鸡周身涂抹香油即可.
　　白斩鸡的老嫩与其所含水份多少有关,煮制时鸡的组织细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧吃起来就感觉老.将煮熟的鸡放在汤汁中浸泡,可以使鸡的细胞重新充满汁液,肉质就嫩了.在鸡身上涂抹香油,是为了防止鸡皮风干,减少水份蒸发.
　　端详着鸡,有话对它说:今日我吃你,你也不必有何怨言,世事轮回,若来生咱们调换,你做狗,做狼,甚至做了黄鼠狼,你该怎么吃就怎么吃,甭客气啊,但今天我就把你做成白斩鸡了,受着吧您哪!
　　尝一口,味道不错!
　　喊一嗓子:你俩~~~洗手,开饭!!!