高温油炸食品如炸薯片,炸馒头片,炸麻花,炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺,对此,世界卫生组织曾明确提出过警告.在所有油炸食品中,食物越薄越脆的含丙烯酰胺越多,对人体危害越大.例如,炸薯片中丙烯酰胺含量比炸薯条高10倍.老人新陈代谢慢,幼儿身体尚处于发育中,解毒能力较差,因此若长期吃油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大.此外,饼干,曲奇还有蝴蝶酥等小点心,也易产生丙烯酰胺,应引起重视.