【常见的中毒食物】
　　扁豆中毒.芥菜、菠菜、小白菜中毒.豆浆中毒~~~~
　　【中毒原因】食用了未经充分煮沸的豆浆，毒性物质说法不一致，但一般认为主要是胰蛋白酶抑制素或皂素所致。
　　【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物质说法不一致，较多的说法是与一种红血球凝集素有关.
　　
　　【常见的中毒食物】
　　主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。常由剩饭、牛奶、糕点、熟肉冷荤、剩米饭、糯米凉糕、牛奶、奶油糕点、冰激淋、熟肉冷荤、家畜内脏、鱼类制品、油煎鸡蛋及油脂较高的罐头等 肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品。污染了的水还可污染蔬菜等。
　　常由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒
　　【常见的中毒食物】剩饭、熟肉制品、冷荤凉菜、病死家畜、死螃蟹、牲畜内脏、凉羊头肉等。常由肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒.
　　【常见的中毒食物】主要以肉类和鱼类及其制品为多见。牛奶引起中毒者亦可见到。被污染的食品大多无腐败变质现象。!
　　 【常见的中毒食物】奶制品、鱼类食品、糕点食品、以及各种肉菜汤等。
　　常由家庭自制发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒
　　【常见的中毒食物】多为家庭自制发酵豆类谷类制品，其次为肉类和罐头食品等
　　常由霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物引起的黄曲霉毒素中毒 {
　　【常见的中毒食物】霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物
　　
　　~~~~食物中毒后有哪些表现~~~~~
　　
　　 食物中毒一般多发生在夏秋季，儿童发病率较高，是由细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病。如果孩子发生食物中毒，主要的症状表现为食用污染的食物后1－24小时内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻，随后出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致中毒病情最严重，可出现吞咽困难、失语、复视等临床表现。
　　 食物中毒后要及早进行救治，尤其是儿童。中毒早期可进行催吐、洗胃；剧烈腹痛、腹泻者可注射阿托品；有脱水者及早补充液体；也可饮用加入少许食盐和糖的液体；也可用抗生素。如果是被肉毒杆菌引起的中毒，应立即送医院急救，请医生给予抗肉毒血清注射。因此，预防食物中毒的关键是禁食霉腐变质和污染的食品。
　　
　　
　　~~~细菌性食物中毒~~~~~
　　
　　就是我们通常讲的食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：
　　（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
　　（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
　　食物中毒的表现与救护
　　①有不洁饮食史，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
　　②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
　　症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高，给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水，并速请医生进行治疗。
　　
　　~~~~农药污染食物中毒的表现~~~~~~
　　
　　人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较小时可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性表现，当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等表现。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。
　　
　　~~~~常见食物中毒表现~~~~~
　　常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒.
　　 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。
　　 【中毒表现】
　　1．潜伏期：短至数小时，长至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24小时发病。
　　2．症状：比较复杂，一般分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至 10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在 38 ～ 39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。
　　3．病程：多数病人 3 ～ 5 日可以恢复，轻型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。
　　【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。
　　
　　~~~~【预防措施】~~~~
　　1．生熟食品的用具和容器分开使用。
　　2．食品低温冷藏 5 ℃ 以下可使该菌受到抑制。
　　3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。
　　4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸 8 分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。
　　M常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒
　　 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。
　　
　　【中毒表现
　　1．潜伏期：短者 1 小时，长者 60 小时，一般多在 3 ～ 20 小时发病
　　2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐剧烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为 38．5 ～ 39 ℃。
　　
　　~~~~食物中毒该如何自救？~~~~~
　　
　　人民网-健康时报：卫生部2006年全国食物中毒报告公示，全国全年发生食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡2196人。在农村地区、集体食堂、学生中发生起数和中毒人数较多。
　　
　　很多食物中毒的患者不能发现自己的中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重，因此，食物中毒后早期的发现和处理特别重要。
　　
　　
　　解放军总医院附属第一医院急救科主任何忠杰提示，食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。
　　
　　 注意：食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。
　　
　　 对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
　　
　　 当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。
　　
　　~~~~预防方法~~~~~
　　
　　原则上，预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物合乎卫生。具体之做法则有以下几点需要注意：食物的选购
　　（1）不要购买那些没有受到适当保护的食物（例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等）
　　（2）不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物（因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生）。
　　（3）不要购买外观异常的食物（例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物）。
　　（4）生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。
　　食物的处理
　　（5）将食物彻底煮熟才可进食（肉类和海产品都同样需要煮熟）。烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。
　　（6）将熟食物与生食物分开处理和贮存（以免相互污染）。
　　（7）如厕后及处理食物前要先用清水及肥皂洗手（以免双手沾上肠道细菌及污染食物）。无论如何，不可用手接触已煮熟的食物。
　　（8）不要让患有腹泻、呕吐或有发炎伤口（除非已用防水胶布包扎好）的人处理及触摸任何食物，以免食物沾上食物中毒细菌。