舌尖上的陕西面食——焦叶子
　　 　撰文：月射寒塘
　　
　　
　　 母亲开始和面，她要给我们做一道面食小吃：焦叶子。
　　 民以食为天，食以面为先。陕西人把面食发挥到极致，同样的面团，成千上万种做法，让人目不暇接，三天三夜也吃不过来。
　　 现在母亲给我们做的这种焦叶子，在陕北宜川一带比较流行，一般只有过年时候或者来贵客时候才做，现在条件好了，焦叶子作为一道特色小吃，随时都可以制作。
　　 母亲说做法很简单，和面、醒面、擀面，这个过程和平时面条的做法一样，只是面要稍微软一些，擀的要薄一些。还有，就是和面的时候要加入适量盐，也可以根据口味加入茴香、花椒粉等调味品，加入不同的调味品，做出来的味道各不相同。
　　 母亲已经把面和成团，用力地反复揉面，俗话说打倒的婆姨，採（cai）到的面，经过反复採揉，面才会劲道。醒半个小时左右，再採揉一番，就可以开始擀面了。
　　 擀面的时候撒上芝麻，母亲说和面时直接把芝麻加进去也行，通过擀面杖擀压，芝麻都嵌进面里不容易掉出来。
　　 擀面是个技术活，擀的过程中，不仅要不断撒上干面粉，防止面黏连，还要调整擀面的方向，这样擀出的面才会圆。
　　 母亲用手摸摸面薄厚，继续擀到满意的厚度，然后用刀切成长方形块，块的大小没有固定要求，根据个人爱好和锅的大小自行掌握，然后用刀在每个面片中间划三至五刀，用手牵住一角提起，另一手把另一边提起来顺着刀切的缝隙套进去翻过来，这样，就成为一个好看的花样。重复这样的动作，直到把所有面片都套成花样。
　　 做完这些，母亲支起油锅，开火，等油温烧至八成热，一个一个顺序下锅，炸得漂起来，赶紧翻过来炸另一面，两边炸至金黄色，出锅、控油、逐一放进容器。
　　 由于面片很薄，容易炸熟，所以手眼要快，紧下快捞，不大工夫就能炸一大盆。
　　 拿起来仔细端详，面片炸得金黄通透，用当地话说是炸的焦黄焦黄的，一股一股面片交相缠绕，勾勒出一片片叶子的形状，或许就顺嘴给这种面食起名叫成焦叶子了吧！
　　 焦叶子上布满芝麻，又香又脆又酥，如果不小心掉在地上，立即就碎成一地，拾也拾不起来了，所以大众的吃相都是小心翼翼用手捧着，咬在嘴里，咯吱咯吱响着，很有嚼头，焦香无比，是大人小孩特别钟爱的一道面食小吃。
　　 由于这道小吃过于酥脆，不易保管兜售，所以街上还不见卖的呢，有朋友想吃，不妨自己做一次尝尝，或者来宜川，看壶口瀑布之余，品尝一下农家正宗的焦叶子。