赶考要喝“及第粥”
听说过“及第粥”吗？“及第粥”又称“三及第”，拒传说此粥为清代广东状元林召棠爱吃的早粥，并因此而流传至今。几百年来，赶考的学子为图个吉利都要喝这个“及第粥”。“及第粥”的做法很复杂，其中主要的原料有猪肉丸，猪肝和猪粉肠。而猪肉丸用以附会状元，猪肝用以附会榜眼，猪粉肠用以附会探花。故此而得名。至于这个粥好喝不好喝，我可不知道，因为我确实没喝过。你喝过吗？
2002年09月14日03:09 (补记)
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苏东坡恋粥
都知道苏东坡最喜吟诗填词，却很少有人知道苏东坡也恋粥。其实，苏翁走到哪这粥就熬到哪，至今在民间还流传着多种以东坡为名的〈东坡粥〉，并且有粥就有诗。宋元丰7年，苏东坡在江苏宜兴任职期间，曾以红小豆熬粥，并作〈豆粥〉诗：“地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”。《东坡红小豆粥》因此而得名并流传至今；苏东坡在海南时，当地缺麦稻，土人以山芋为主食，苏翁吃不惯，则以山芋做〈玉糁羹〉，色，香，味皆美，并赋诗赞美：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清，莫将南海金斋脍，轻比〈东坡玉糁羹〉”；宋绍圣元年，苏东坡被贬广东惠洲，从河北吴县起程去广东，途经河南汤朔，在客舍里以豌豆大麦熬粥，并赋：“逆旅喝晨粥，行庖得时珍。青斑照七箸，脆响鸣牙龈”。〈东坡豌豆大麦粥〉既是由此而得名。苏翁熬粥吟诗，诗有味儿，粥也好吃。苏东坡曾专门致信好友徐十二介绍他的〈荠菜粥〉之做法，并称赞道：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也”。陆游曾仿苏法熬制此粥，并以诗记之：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来悦若在峨岷。残雪初清荠满园，糁美珍羹胜羔豚”。
2002年09月14日03:09 (补记)
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粥膜的奥妙
熬好的粥放置一会，就会在粥的表面凝结成一层厚厚的浓膜，那就是粥膜，也叫“米油”。粥膜浓稠滑润，谷香浓郁，清淡适口。其食疗作用尤佳。粥膜味甘，性平，“滋阴之功，胜于熟地。补液填精，有裨赢老”。
2002年09月14日03:09 (补记)
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油茶
油茶也是粥。
据传，清朝雍正元年，皇帝为治黄河水患，曾亲临河南武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附凤，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，特差一个最有名的厨师，煞费苦心做了一种精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悦。吴世禄受宠若惊，随命开设油茶馆，除御用外还招待来往百官。自此，武陟油茶名声大振。一些从事街畔摊售的小贩，也都纷纷改行，学做油茶。有的肩挑叫卖，有的设铺开店，有的云游四方。各州府县馆驿码头竞相设点，互相竞争，生意兴隆。
油茶吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。其实，油茶就是粥。
2002年09月14日04:09 (补记)
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有滋有味粥文化
区区一粥，也要讲究什么文化？殊不知食粥在我国悠悠已有数千年历史了。古时称粥为“糜”。汉代《说文解字》说：“皇帝初教做糜”，在《礼记·檀弓》上也有食粥的记载。许多文人墨客更留下了咏粥的优美诗句。人们也许都知道苏东坡煮肉，《东坡肉》早已脍炙人口，却很少有人知道苏翁也极喜食粥。据我所知，现下里以“东坡粥”冠名的粥品就有十几种。如《东坡薏苡粥》、《东坡红豆粥》、《东坡山芋玉糁羹》、《东坡荠菜粥》、《东坡芡实粥》等等。苏翁不仅喜食粥，更留下了许多赞美粥的诗篇。《小圃五咏》赞薏苡粥：“春为芡实圆，炊作菰米香”；咏豆粥：“地堆春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”；；咏玉糁羹：“香似龙涎乃酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”；咏荠菜粥：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来悦若在峨岷。残雪初清荠满园，糁美玉羹胜羔豚”。又一句“身心颠倒不自知，更知人间有真味”诉说出粥之美味真谛。
粥的种类，算起来总有近千种。大致可分为米粥、豆粥、蔬菜粥、肉粥、药膳粥等十几类。中华地域广阔，各地饮食风俗也是千姿百态，粥之妙方也是丰富多彩。知道花粥吗？菊花、梅花、桂花都能熬粥呢，喝过玫瑰粥吗？那可是现代的爱情粥哦。
食粥可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分，所以粥不但古人爱吃，今人更爱喝。南方人爱喝，北方人也喜欢喝，粥在许多地方更是每日必食的。粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。古时就有“食疗同一”之说。而在食疗中，粥疗又是最普遍的。不同种类的粥，有着不同的疗效作用。如大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、止渴，小米粥补中益气，对脾胃虚寒，中气不足，失眠等病均有一定疗效。其他粥类如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥对各种病都有很强的针对性治疗作用，不论古今，病人最好的饮食就是粥。
原始人类以狩猎为生，自从人类学会了种植谷物，也就开始了新人类有着文化色彩的历史了，而种植谷物也是从知道了“糜粥”的芳香开始的，说人类的文化从粥文化起始实不为过；说人类的文明从食粥开始也不为过。现今的人类社会已经进入了高度文明发达的时代，可有多少人知道，这高度文明发达的现代文化是从区区一粥而始？
2002年09月14日04:09 (补记)
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话说稀饭
稀饭的书面语，通常叫做“粥”。粥的历史在我国可谓源远流长，很早以前古人就知道食粥。但古时的粥与今天的粥内涵稍有不同，古时的粥是用米熬成，叫“干”，稀的才叫“粥”，这也是现在为何有人将“粥”称为稀饭的原因所在。根据食的不同原因和目的，古人食粥可分为三种，即：家贫食粥、赈灾食粥、养生食粥。
发展到今天，食粥已不再具有上述原因，而逐渐演变为人们调节饮食的一种风味食品了。其制作技艺也愈益精堪，如花生猪骨粥、八宝粥，而且也因为粥引出了许许多多的故事传说，因而也就有些文化色彩了……
2002年09月14日04:09 (补记)
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延年益寿常食粥
早在春秋战国时期就有食粥可延年益寿之说，《礼记-月令》上说：“中秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食”。寿星陆游也有食粥说法：“世人个个学长年，不道长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。
古书医籍《伤害记》说：“服已须叟，啜热稀粥一升余，以助药力”；《素问-玉肌直脏记》也说：“浆粥入胃，泄注止，则虚者活”；《本草纲目》更说详实：“赤豆粥，利尿消肿；莲子粥，健脾止泄；芡实粥，益气固精；百合粥，润肺调中”。古人更有“粥后就枕，梦中还家”之说，可谓人生一大享受。
以粥之本身来看，其以水分为主，粮食为辅，气味清淡，易于吸收，利于消化，尤其加入些具有药用价值的配料，实乃养生极品也！苏东坡也有诗颂粥曰：“缕姜屑桂流蔗糖，滑甘无比胜黄梁”。
朋友们，爱惜自己就喝粥吧！
