箫氏红烧肉具有肥而不腻,瘦而不柴,颜色红亮,晶莹剔透,咸甜适口的特点.是典型的鲁菜做法,可下酒亦可佐饭,其汤汁可浇于米饭上则有香糯留芳,回味无穷之妙.
　　箫太后本不喜肉,但对于箫氏红烧肉还能勉强来点瘦的,余心大快!!箫大小姐则常常将瘦肉扫荡一空,只给俺留些连皮的肥肉,但这却是俺最喜欢吃的......
　　箫氏红烧肉远比饭店的来得软嫩,清香,俺在饭店那是绝对不点此菜的.
　　看来,不说做法可能是不行的,别看菜谱,要看聊效.
　　主料:猪肋肉(带些软骨更好,膘情不得超过一指半,皮是美容佳品,不得弃之,若有挑食的孩子,可以加猪外脊同烧)
　　辅料:葱段,姜片(不用姜段,盖因切片可食,入口极佳,切段就会有纤维,入口会缠在牙上,若想免费拔牙者可一试),桂皮,八角,花椒,盐,糖,味精适量,烹调酱油,料酒.
　　做法:将主料改刀成需要的大小(有孩子的可适当小些),皮去毛(可先用火燎之,然后浸冷水中,再以刀刮之,也可直接拔之,很累的捏),冷水入锅,水沸腾后取出,以冷水反复洗之,到无血和沫为止.复置足量冷水于锅内,放入主料及葱姜八角桂皮花椒,待沸腾后倒入料酒,加糖及酱油(传统做法要先上糖色,俺一并处理,效果相当好),至无明显酒味后加盖改为文火,随时撇去出现的浮沫,肉熟三分加盐,(放晚了就不能入味了)待熟后改大火收汤汁,同时加入味精,轻轻翻动使色挂均匀.
　　此菜既得,可大快朵颐矣.
　　
　　月寒酒温肴正香
　　妻儿笑颜映安祥
　　红烧一品同心酿
　　适时进补扬帆航.