如此美食 　　　　文 / jlyjlwh200

发表时间:2004.06.12 09:53:02  

　　
　　不知是嘴是胃是大脑谁整事，好日子过着还大起脾气，不是嫌大米无味，白面酸心，就是嫌肉肥菜鲜，弄了个是非颠倒，吃来吃去大有吃回去的架势。
　　例一，家菜没有野菜棒。过去谁都知道野菜是苦日子的象征。一提起野菜，就非想起万恶的旧社会。上辈子人更是谈野菜色变。三年自然灾害时期，有多少人吃野菜中毒，脑袋肿得像葫芦。但也多亏野菜，救了人们的命。那时家菜才是宝，“白菜熬土豆，越吃越没够”成了人们的口头禅，猪肉炖粉条那是东北人特好日子的象征。
　　真是奇迹，几年之间，冬季的新鲜蔬菜像从天上掉下来一样铺天盖地。夏季有啥冬有啥。过去冬季做梦都不敢梦的新鲜蔬菜，现在吃得太多，时不时地买起了土豆干、黄瓜钱、干白菜。尤其那被誉为“山珍”的渍蕨菜更成了抢手货。
　　立春一过，人们望眼欲穿，恨不得立时吃上那各式各样的“山珍”、“野味”。待到嫩树发芽、芳草萋萋的时节，刺嫩芽第一个粉墨登场，与鸡蛋那么一摊……呵！猫爪子熬汤、猴爪子蘸酱、小根蒜渍咸菜、蕨菜更能整出好几样。这时的新鲜蔬菜倍受“冷遇”，像股票下跌一样人们不愿问津。
　　为了抢个大价钱，有的人偷偷地将蒲公英、小根蒜等请到了菜园繁衍，野味却比它的前辈差多了。尽管暂时能唬那么一阵子，一旦人们识破了它们的真正身份，这种野菜的声誉可就大打折扣了。
　　例二，肥肉不如瘦肉香。远的先不说，倒退十年，“胃亏肉”直流口水，那你也干没辙，只好掐着肚子别想那事儿。家中来客，唯恐慢待，为那斤八两肉得去求爷爷告奶奶“走后门”。年节供应那点子肉，人人都想往肥肉上叨。挖门子打洞没得逞，只好到供应点为肥肉儿排它几小时的队。买到了三指膘的肉人们会啧啧称赞，自己会乐得蹦几个高；到手的是瘦肉，气得眼冒金星，嘴喊晦气，肚内骂自己没用，十天半月咽不下这口气。真没想到，现在来了个大调个儿，肉肥的降价，越瘦越值钱。“前槽”、“后丘”吃腻了，猪耳、猪舌、猪蹄、猪尾巴成了抢手货。
　　猪肉怎么吃都没意思了，于是就去吃牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉、马肉、兔肉、狗肉。真是不一而足。吃得口味大变，原先买牛肉带板筋得气个倒仰，可如今牛肉卖5元，牛筋就要6元，尚有欲涨之势。
　　大牲畜的肉吃够了；就往小牲畜上盯，鸡肉的量超过猪肉。过去春节借鸡的谐音图吉利，现在干脆图好吃；过去鸡大腿鸡胸脯要留给老人和小孩子，现在碗中拨来拨去没人愿意吃；过去鸡爪子小孩万万吃不得，吃了不会写字，现在谁管那一套，鸡爪、鸡翅、鸡肝越杂乱的玩艺儿越爱“造”（吃）。
　　例三，大米不如杂粮强。大米本是米中之王，旧社会不必说，改革开放前那些年能隔三差五吃大米饭的那得叫“上等户”；春节能吃上几顿大米饭的得算了不起；病病灾灾能抠出一把大米用瓷缸熬点粥的就是好人家；苞米馇子稀粥能喝上溜儿的即得为“小康”。多数是“上顿玉米馇，下顿苞米面饼，苞米没了就打挺”。多少人发过誓：最好这一辈子不见苞米的面。
　　大概都是苞米闯出的肚，打下这个底了。曾几何时，不少人就专心磨眼找起了大馇子粥、苞米面饼，于是市场上出现了又一个新兴行业——大馇粥店。卖杂粮的也“牛哄”起来，大米卖6角，玉米馇就卖8角。过去一直居霸主地位的“元首”——大米，价格排在了各种杂粮之后，逼得它不得不变种，有的变长了粒，有的变了黑。别说，这样一变还真好吃，难怪市场上卖到3元5角一斤。
　　有一天，气得笔者问嘴问胃问脑袋：“你们到底是谁整事？”嘴说问胃，胃说问嘴，只有脑袋不客气，答得特干脆：“生活好了就得尝百味，总吃什么都单调，调换着吃嘴里才有味儿，胃里才得劲儿，我这脑袋才更有活力儿！”