冻豆腐加点碱炖有鲜豆腐的风味。加了酒，还要加点酿造的好醋。酒中含乙醇，醋里有乙酸，反应后生成乙酸乙脂，有特殊香味，所以鱼才香。另外，炖人工养殖的鱼，千万不要防醋啊。