马齿苋　别名：马齿菜、马苋菜、猪母菜、瓜仁菜、瓜子菜、长寿菜、马蛇子菜。马齿苋科植物，一年生草本，长可达35厘米。茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生或近对生；叶片肉质肥厚，长方形或匙形，或倒卵形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。夏日开黄色小花。朔果圆锥形，自腰部横裂为帽盖状，内有多数黑色扁圆形细小种子。
　　 叫它酸米菜，说明它是可食用的。 今天晚上我就做了一盘，味道酸酸的，很有特色。马齿苋含有对人体有益的W－3脂肪酸，营养丰富。还含有大量去甲基肾上腺素、黄酮、强心甙、蒽醌、苹果酸、二羟基苯丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物质。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有很强的抑制作用；能解毒消炎、利尿、消肿；对糖尿病有辅助治疗作用。
　　 马齿苋拌豆芽是一道有色有味的小菜，常吃可健脾利湿，清热解毒，润泽肤色，除肿疣，青春少女多吃此菜，可防治青春痘，使面部光润亮泽。