说起喝茶，多半是由于气候的原因吧，北方人不大喜喝绿茶。
　　十几年前，云游南方，才染了喝茶的习惯，且口味越发地刁起来，非当年新茶不喝。少时喝的花茶，无论乎价钱如何地不菲，竟都入口无味。人的欲望啊，真的是无止境呢。
　　之所以要喝新茶，是为了那股特有的馨香。
　　茶是个很娇贵的物什，倒是有点像大户人家的千金小姐了。冷了不行，热了也不干。一望无垠的大平原上，是极少产茶的。海拔过高过低，空气湿度不足或过大，都不利于茶树的生长。照此标准，看看我们国家的地形图，茶叶都出产在什么地方，大约就可以猜个大概了。近些年，茶树的栽培技术越发地高明起来。茶的品种竟也像汽车一样，不断地翻出新的花样，出了许多创制茶。
　　淮河，是我国的一条著名的地理分界线。气候如此，茶也不例外。淮河以北，产茶的地方少之又少，除河南信阳车云山、山东青岛的崂山，陕南的部分山区以外，出茶叶的地方真如凤毛麟角。而淮河以南则是桃李争妍的茶的天下了。还不说安徽、浙江，但说江苏，就有东山碧螺、南京雨花、金坛雀舌、太湖白云、阳羡炒青等。江南，似乎无论哪个省份，都能随便拿出几个叫得响当当的名茶来。这可是着实地让北方的省份艳羡不已，纷纷引种茶树。
　　翻阅一下茶圣陆羽的《茶经》，一些耳熟能详的名字，在我们今人看来，仍是不少。只是茶叶冲泡的方法，与我们今天已是大相径庭了。时代在变化，唐时的古事，不好拿到现在来用今天的标准品评它。但那对茶的情分，如江河之水，千古流传，无时无刻不在滋润着我们的心田，浸润着延绵不断、源远流长的茶文化。
　　就茶而言，从制作工艺上，可以分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。绿茶属于不发酵茶，红茶属于发酵茶，而乌龙类则介于二者之间属半发酵茶。
　　不同种类的茶，同是清香，但感觉迥异。茶的选择和冲泡方法也因种类的不同而各异。最要细心的，该是绿茶了。
　　在绿茶这一大类下，有着一大串赫赫有名的极品香茗，如黄山云雾、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、吉安白茶等等。因品种不同，采摘的时间也有差异。比如，西湖龙井可分为明前茶和雨前茶，分别采摘于清明和谷雨之前，故名。明前茶的质量要好于雨前茶。但如果换一种茶，这种选择方法便不大适用了。
　　绿茶多是采摘娇嫩的茶芽，一般一芽一叶，最怕太烫的开水，比如碧螺春，宜用上投法冲泡。先倒上70~80℃的水，再投入茶叶。而龙井的水温要稍高些。这样，茶芽不会被烫伤，冲泡出来的茶水，汤色碧绿、透亮，茶香浓郁。有一点小机巧需要注意：茶叶不要久泡。最好用一个小茶壶（以宜兴紫砂壶为佳），一次泡多少喝多少，随喝随泡。二泡的茶，味道最佳。质量好的茶，可冲泡四、五次。
　　乌龙类的茶不同于绿茶，而以秋茶味道最佳。冲泡宜用开水，且要有相当的浓度，茶叶放得比较多，一般泡开后，要充满整个茶壶。品功夫茶的时候，不能一饮而尽，应小口慢品，喝得太急，当心会喝醉的。
　　铁观音是乌龙茶中的一种，此外还有大红袍、罗汉等。观音王属铁观音中的上品，以福建安溪出产的为最佳。
　　红茶的冲泡方法，与乌龙相类。
　　稍带说一下花茶。花茶的茶基是绿茶，佐以茉莉花或玫瑰花熏制，混合了茶香与花香，让人感觉很好。事实上，上好的绿茶是不会用来做茶基的，那样反会破坏原本的味道。质量好的花茶，不应当看到花瓣或花基。
　　算来几近清明，新茶就快上市。喜欢茶的朋友们届时不妨寻些回来，沐着春风，品一下那淡淡的茶香，感受一下那份轻松和惬意。