煎荷包蛋
　　 【分类】 全荤
　　 【原料】 鸡蛋8个
　　 【调料】 花生油、精盐，味精。
　　 【制法】
　　 炒锅放油(最好是平底锅)，见油热时取蛋破壳，轻轻磕入油锅，按锅大小可放数个，但不要靠拢，在每个上面撒少许精盐，精盐不可放太多。待蛋垫锅底一面发黄，即用铲子翻身煎另—面，煎好装盆即成。
　　 注：此菜按桌制作计算。吃时可用青菜或其它蔬菜作配菜。
　　 【特点】
　　 色泽金黄，不破不损，不流黄，口味咸香。
　　 【注意】
　　 煎时锅要光滑，锅热后加油，火不宜太大，防止煎糊。
　　 煎荷包蛋技巧：
　　 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可），翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
　　 此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
　　 煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
　　 煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。