鸡蛋，是每个人家里冰箱的常备食材，随便信手拈来，煎个荷包蛋，做成中西餐点都很方便。
　　 但是，即使简单如荷包蛋，也有人煎得“离离落落”，不是蛋白破了，让蛋黄流得到处都是，不然就是煎过头了，边边也都煎焦了，所以要煎得熟度恰恰好，又不会感觉很油，还是需要一点技巧的。
　　【一般人常犯的错误】：
　　一、倒很多油煎蛋
　　 很多人为了怕把蛋煎焦掉，锅里面会倒很多油，这种做法事实是错误的。油放得越多，蛋白放下去的时候，会跟着油四处跑，不仅浪费油，又容易将蛋煎得太熟，不好吃。
　　二、将鸡蛋直接入锅：
　　 一般煮妇或煮夫为了贪方便，常直接就在锅缘敲蛋入锅。如果不幸碰到坏蛋，那一整锅就完蛋了，要重新清洗，不但很麻烦，心情也会变得糟糕。
　　 那到底要怎么做才对呢？要如何煎，才做得出像五星级饭店等级、吃在嘴里带有蛋糕般绵密口感的荷包蛋呢？很简单，用焖的，就可以了！
　　【用具】：水
　　【做法】：
　　1、先将仔细选好的鸡蛋打在干净的碗里。
　　2、平底锅倒入少许沙拉油烧热，再把碗里的蛋倒进去。
　　3、滴入少许的水。
　　4、盖上锅盖，熄火。等到锅盖上的水蒸汽干掉，就完成一颗漂亮又好吃的黄金蛋了。
　　【美味说明】：
　　★先把蛋打到碗里，检查是好蛋或坏蛋，再入锅煮，比较保险，也省得做白工。
　　★要煎好荷包蛋，第一步是选好的鸡蛋。如果是到传统市场或商店购买，用手拿起来，左右轻轻摇动，手感很顺有扎实的就是好蛋；听到里面有声音，还有散散的感觉，就像有小鸡要跑出来，就表示这个蛋已经坏掉了。
　　★因为蛋白与蛋黄的熟成度不同（蛋白约在56～58℃全熟，而蛋黄约在62℃），必须将温度控制在58～60℃左右，才能做出标准的黄金蛋。所以我们在锅内滴一点水，利用水蒸汽蒸熟，不需要放太多油，就可以轻松做出又圆又亮的五星级黄金蛋，而且旁边也不会变焦黄，就像蛋糕一样的滑嫩漂亮，更不会摄取到过量的油分哦！