有关兰州牛肉面的历史，有几种说法，你说的是几年来在网上流传的一种，所谓河南怀庆府之说。其实，兰州牛肉面的始创是马宝子，他从西安流落落在兰州，卖热锅子拉面。也是我们现在看到的热凉面。后来他在石头街挑来杂碎汤作浇头，慢慢演变为现在的牛肉面，兰州出现真正牛肉面当在抗日时期，由马包子的儿子马杰三创出，开始有了一清二白三红四吕的规格。这是我从兰州饮食志上看来得，他是经过多人从民间调查的结果，比较令人相信，所谓的怀庆府只是一个传说。