第一次看到“东坡肉”这个菜名时，好像是在杭州的一个名字唤做“楼外楼”的菜馆，反正知道是肉，又说是名菜，就不妨点了上来。上桌一看，不就是个红烧肉么，只不过是盘子精细些，肉更厚实些罢了。不过转而一想，苏东坡这人也着实的有趣，亦是个食肉专家，甚对我的胃口。
　　
　　据说，苏轼有一道饮食定律：规定每餐只喝一杯酒，一碗肉。他还有一首诗说：无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗又不瘦，天天吃顿笋炒肉。可见此人对肉有多么的情有独钟。这个红烧五花肉说是他原创的，盖因他当时谪居黄州，据说黄州的猪极多，一上街就看得到满街上都是猪在散步哩，猪一多，肉价就贱。有钱人觉得吃猪肉不够档次，穷人家嘛，三餐求个饱就是了，讲究吃法就免了。
　　
　　这就让我们的东坡居士捡了个便宜，他高兴地写道：洗尽铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。用我们现代的说法就是：挑块上好的五花肉，切寸许方块，先倒入沸水里捞一过，去掉肉膻味，然后加少许水、酱油、酒，放入瓦罐中以小火煨烧，肉熟透后加点冰糖，待焖到汤汁浓稠，色红味香，便可罩入盘中，吃得满嘴流油了。
　　
　　现如今的红烧肉吃法多多，爱吃辣往里捎点辣，怕油的加点霉干菜，变个菜名叫霉菜扣肉，看各人的口味了。有一次在朋友家吃了一次红烧肉，他的做法比较特别，将猪肉连皮切成大方块，放在沸水里烫一遍，然后平铺在碟子里，先用盐腌一下，然后加葱段、姜丝、酱油、辣椒、八角等放在笼屉里蒸。当打开屉盖时，满屋肉香，那日中午，一大锅白饭被我们抢食一空，盖因佐食之物无比美味也。
　　
　　《齐民要术》记载了一种烧肉方法：取一头猪，去毛洗净，用热水浸泡，使其毛孔张开，污垢出来，然后用草痛揩三遍，用清水冲净，劈成四大块白煮，一边煮一边撇去浮油。油撇干净后，捞出大肉块来，切成四寸见方的小一点的块，继续煮，同时入酒两升去腥臊，仍然边煮边撇油，直到汤清无物，没有一点油腥，出锅切成小块，放进铜铛里煮。放置时要分层码，一层肉，一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片，上面再一层肉，再一层作料，如此码完，加水，以文火慢炖，到肉呈琥珀色，即好。这种做肉的方式听起来真令人神往，但若是自家做红烧肉则不须那么复杂的。
　　
　　按我懒人的做法，各位听好喽：先将买回来的连皮五花肉用绳子五花大绑，紧紧地捆起来，放入高压锅先以旺火烧至气喷出来，开到小火煨一会，打开盖，捞出来，放入盘中冷却，然后解开绳子将肉细细切成薄片，置入瓦罐中，加酱油，少许绍兴酒，焖一会儿，再往里放一点点的糖，就大功告成了。这样的做法既方便，又可以多变几种菜式出来，不喜欢将肉拿去红烧的时候，也可将切好的肉片拿去炒笋、炒茭白等等，因为这已经不属于红烧肉的讲授范围内了，且按下不表。
　　

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在时间的尽头，与你相约到永远。