秋高气爽季节，正是菊黄蟹肥的时候。儿时，常听大人说：七尖八团。当时不很理解这句话的意思，后来才知道，吃蟹是很讲究月份的。七月里吃尖脐，八月里吃团脐，这都是蟹最为肥实的时节。
　　
　　说起螃蟹，很多人都会联想到《红楼梦》中薛宝钗的咏蟹一律：桂霭桐阴坐举觞，长安唌口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。这首诗题小寓大，被称之为”食螃蟹的绝唱”。
　　
　　螃蟹的种类很多，光是海蟹就有正蟹、花蟹、蓝蟹之分，近来好似又多了几个品种，因没有打听到其正式的名字，略过不说。淡水的蟹有一个虫字盘加一个寻字的蟹，这是我们常在市场见到的，还有毛蟹了。毛蟹的正式名字叫”中华绒螯蟹”，其中最优秀的当属阳澄湖的大阐蟹了。
　　
　　进入食蟹季节，我们经常可以看见市场上卖海鲜的摊位上有一个大大的红盆子，里面爬满了两螯长满了毛绒绒的小螃蟹。小时候，经常买上三五只，不是为了吃（因为这个吃起来太费事了，且没多少肉），而是贪玩，放在放中的水池中，倒上点水，看它们横着爬来爬去的，挺有意思。这种小蟹，据说多来制做一种特产，叫螃蟹酱的。具体制做工艺是怎么样的，不曾探个明白，只知道原来一直吃不习惯，味腥且咸。后来看有人用此酱沾海蜇头吃得津津有味的，不禁一试再试，慢慢就吃出味道来了。嗯，好吃。这种用小蟹捣烂了制成的螃蟹酱自然不是上品，真正的蟹酱是用剔出的蟹肉和蟹黄腌制成的，通称”蟹胥”，是自二千多年前就有的美味。
　　
　　螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、腌都成。但最为经典、最能吃出螃蟹本身鲜味的当属放在屉上整只地蒸了。讲究一点的吃法，应当在食蟹前一两天就买了来，放入大缸中，浇鸡蛋白催肥，我估计这一招是否也有让蟹吐尽脏物的意思。然后将蟹洗净，五花大绑的（估计是怕几只蟹挣扎地绞在一起，一会蒸好了缺胳膊缺腿的，一是不好看，二是味道会流失），上屉蒸个红亮熟透的，置入盘中，在蟹盖上抹点油，就可以上手开吃了。
　　
　　刘若愚《明史记》中记载了当时宫廷食蟹法，记录在此，各位若是有空不妨也来试试。”（八月）始造新酒，蟹始肥，凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也”。
　　
　　

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在时间的尽头，与你相约到永远。