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凉皮制作图解[转载] |
材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:38 |
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做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:39 |
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，最好是一夜。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:40 |
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用
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天涯客 |
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2005.05.16 04:40 |
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:41 |
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:41 |
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:42 |
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火
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天涯客 |
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2005.05.16 04:42 |
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:43 |
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:43 |
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
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天涯客 |
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2005.05.16 04:44 |
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
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郁金香 |
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2005.05.17 13:20 |
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我最喜欢凉皮了,一定做做试试!:)
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众里寻她千百度 蓦然回首
那人却在灯火阑珊处
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行舟 |
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2005.05.17 20:41 |
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兰州叫高担酿皮,我挺喜欢吃;还有一种水洗酿皮,去掉淀粉,做起来很麻烦的,也很好吃;
最好吃的还是歧山擀面皮,工序还要复杂,我不会做,你有这方面的做法吗?
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