民族特色酸汤鱼、
　　原料：活鲤鱼1尾约750克。调料：番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
　　刀工成型：鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
　　烹调方法：煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
　　风味特色：色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
　　技术要领：鱼肉不可煮烂。