徐州饮食文化源远流长，经过多位名家不断改进创新，徐州菜系在中国已成为一个独立的品牌。徐州菜有几个特色：一是料实，用料实在，牛肉就是牛肉，萝卜就是萝卜，不掺假，许多原料只能从徐州运来，外地的做不出徐州菜的味道，如萝卜就必须用徐州地产的红皮白肉红心萝卜，牛肉是徐州黄牛，狗肉是沛县黄狗肉，至于羊肉更只能是徐州的山头羊才行。二是味道，以炖煮和煎炸见长，使菜的本味充分发挥出来，同时加足各种调料，特别是辣椒多，吃起来非常过瘾，越吃越想吃，回味无穷。三是色鲜，各种红绿辣椒等相间其中，使人食指大动，胃口大开。四是量足，一个菜是满满的一大盘子，常常是一个菜几个人吃不完。五是物美价廉，三五个人几十个人就可以吃饱吃好。
　　
　　1 鼋汁狗腿或（鼋汁狗肉）
　　
　　 相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。