令你馋涎欲滴----潮州小吃[转载] -胡杨林社区

　　潮州风味小吃品种繁多，是南粤饮食文化的瑰宝。自二十世纪二三十年代始，潮州风味小吃曾发展到了颠峰，达到可与潮菜并论的程度，成为宴席上不可缺少的佳肴，如芋泥、鱼丸、肉卷等，至今仍久传不衰。潮州小吃对海外乡亲更具有强大的吸引力，他们把潮州的风味小吃当作家乡的象征。
　　贴上图片许多,让大家了解一二.

1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在古代民间小吃----薄饼卷炸虾的基础上，改进并流传至今.
　　春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。
　　春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
　　

鸭母念
　　最好吃的春饼和鸭母念,莫过于胡荣泉店的.

老婆饼
　　起源自广东潮州的点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
　　 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；某烘焙坊主厨刘哲男师傅说，要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬蓉饼”，传入我国台湾省后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
　　