胡杨林社区-一片叶子-个人文章

家乡的特色小吃——津味三绝[贴图]

一片叶子
2007-01-21 20:33   收藏:0 回复:2 点击:5041

    子曰:“民以食为天,吃饭第一”在我们泱泱大国的传统文化中,“饮食文化”占有一席之地。 
   俗话说“京油子、卫嘴子”就是说俺天津人很讲究“吃”。满街的各色小吃不仅漾着甜蜜、醇厚的香味儿,还透着天津人那种骨子里的那种悠闲。悠闲的食客们便一点一点地创造着独特的天津味儿,从而给中华美食界留下了津味儿三绝——狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花。 
  
   —— 狗不理包子 —— 
  
   到天津卫,不吃“狗不理包子”,是来访者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。 
   相传,清光绪年间,河北武清县一农家,四十得子,为求平安养大,为其取名“狗子”。狗子十四来津学艺,在一家蒸食铺做伙计,他心灵手巧又勤奋好学,练就一手好手艺,不甘寄人篱下,自己摆起包子摊,作出的包子色、香、味、形都独具特色,十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上和顾客说话,这样一来,吃包子的人都说“狗子卖包子一概不理”,久而久之,都就把他的包子叫“狗不理”。 
   据说,袁世凯当直隶总督时,曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后,慈禧很爱吃。说道:“山中走兽云牛燕,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之常寿也”。于是,狗不理名声大振。虽然时过境迁,但狗不理味道依然,地地道道的津味儿环绕在热气腾腾的包子笼屉之间,让人口舌生津,垂涎欲滴啊!狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱:今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐。 
  
   ——耳朵眼炸糕 —— 
  
   听到这几个字,您以为是炸糕小巧玲珑吗?NO/NO。可不是说炸糕的大小。清光绪年间,创始人“炸糕刘”以卖炸糕谋生,店铺处在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,众食客戏称为“耳朵眼炸糕”。 
   炸糕火候适当,既不焦糊也不跑馅,出锅后厚薄均匀,呈金黄色,而且炸的个儿大,做到“高发”,也有祝福顾客高开发财的吉祥之意。炸糕吃到嘴里外焦里嫩,香甜酥脆。旺销不衰。 记住了是“耳朵眼炸糕呦。 
  
   —— 十八街麻花—— 
  
   在天津火车站的候车大厅,外地来津的旅客手里几乎都拎着颜色基本一致,造型相同,装桢的极为考究、精致的盒子,外盒上赫然印着硕大的麻花,盒子里装的自然也是鼎鼎有名的桂发祥十八街麻花了。 
   桂发祥麻花的创始人是范氏兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。味觉和嗅觉都堪称一绝。 
   到天津旅游的国内外宾客,归途拎上几盒麻花,馈赠送亲朋好友,慢慢品着津味儿、好好享受旅行的快乐、感受津味的文化。 也让这经济实惠的特色食品也飘着香味儿走向了世界各地。 
  
  
  
   
贴图  林友收藏  

  
【点击回复或查看回帖】

传统或网络媒体转载请与作者联系,并注明转自【胡杨林】及作者名,否则即为侵权。

Copyright © 2008 MY510.COM 版权所有