天水呱呱
　　
　　 当我们随着旅游团沿大江而下,来到长江重镇重庆后,有一种本地特有的饮食文化,让每个游客都食欲大振,回味无穷。那就是山城特有的热气腾腾的四川火锅了。
　　 如果我们沿铁路北上，到了首都北京后，代表当地的饮食文化的,就是那皮脆肉香，肥而不腻的北京烤鸭了。不是有这么一句话吗，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。
　　 但如果你们来到西北中部的内陆小城¬天水时，代表羲皇故里、女娲家乡古秦州特色的饮食文化那就是非呱呱莫属了。天水是世界历史文化名城。有东方维纳斯之称的的雕塑，就座落在天水境内丝绸路上的明珠麦积山石窟里。多少年来，这里流传的一种说法是，在天水你没有去过麦积山石窟，就等于没有来过天水。可现在还有一种说法是，在天水你没有吃过呱呱，就等于没有来过天水。不吃呱呱真遗憾。呱呱,这天水特有的地方小吃,据传是西汉末年土皇帝隗嚣割据天水时的宫厅御膳。后来,隗嚣兵败，呱呱也就随着御厨的流落民间而在民间扎下了根。
　　 呱呱的主要原料是荞麦面。荞麦是西北高寒山区特有的谷类。其营养丰富，是典型的绿色食品。李时珍的“本草纲目”注：荞麦，最降气，宽肠，治滞，止痢等。
　　 有营养学家考证，荞面是富含多种氨基酸及维生素的食粮。有清热、润肺的功效。常年食用，可预防高血压，糖尿病等。
　　 据店家说,从荞面到制作成呱呱是很辛苦的。他们往往夜里三点多就开始加工。在加水入锅后，就一边撒面搅拌，一边温火熬煮。像电视广告介绍阿香婆熬辣酱那样，熬呀，熬呀。一直熬到胶况筋韧状态，取出入盆弄碎后，就可食用了。
　　 吃呱呱最讲究的是佐料。当一碗满碗流红、油辣飘香的呱呱再调配上蒜汁、芥末、芝麻酱、盐、醋等十多种鲜味佐料后，不等你去吃，就是看上两眼都馋延欲滴了。
　　 天水呱呱属于典型的辣味小吃。初食者见他人吃呱呱时的豪放定会瞠目结舌。但从尝过筋韧爽口，别具风味的呱呱后，都会从心底感到它辣的鲜、辣的美、辣的香。辣的痛快，辣的解馋。
　　 当晨曦中的秦州城还处在一片静寂中时，满街飘香的呱呱便成了古城天水一道温馨而独特的风景线。早晨来一碗呱呱，仿佛成了天水人每天的必修课。无论是在寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，在那出售呱呱摊点上，食客总是往来不断，生意格外红火。
　　 虽然，现在有无数的美味佳肴，但天水人独喜此君。当家里有亲朋好友来访时，餐桌上的呱呱就是招待客人的上等食品。一次，笔者的亲戚回西安前，要捎带上两碗。当地师傅自豪的说；他店里的呱呱，曾经被捎到北京，上海，广州......。
　　 呱呱，这天水特有的地方小吃,就如经年不息流经天水的籍河一样，昭示着小城历史的源远流长。昭示着羲皇故里的兴衰、繁荣。两千年来，浓浓的呱呱香气渗透了这一方水土，也香透了千年小城。随着“麦积山石窟”“羲皇故里”这历史文化日益凸现，天水呱呱也将走出陇原，香飘海内外各地。