按照人们传统的思维模式，在自己的潜意识里一定对各种鸡营养价值的高低一定会有一个排序。我是这样理解的；
　　土鸡蛋一直是被人们推崇的好东西，人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然就会好。土鸡蛋的脂肪含量较高，所以口感和颜色也会好。但是因为土鸡是生活在农村散养的环境中，自然会摄食很多的天然饲料，可这些由土鸡自己捡拾的饲料中各种必须的营养元素即不高也不均衡。同时它们也会在那些被人们丢弃的含有废电池.洗涤剂.农药瓶和杀虫剂生活垃圾中刨出很多它们自己认为可以做为食物的东西来。由此说来，农家散养的土鸡蛋的质量其实也并不可靠，甚至是很危险的。土鸡蛋体积稍小，但蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋。
　　笼养鸡蛋；养殖环境比较安全，投喂的饲料都是经过科学配比的，近年很多鸡饲料都添加了亚麻籽油和鱼粉等，营养素含量全面均衡。因此用这种饲料喂养的鸡所生的产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高土鸡蛋。但这只是经过了物理化验后得出的论点。不可否认的是，有些养鸡场也会在饲料中添加能给蛋黄增红的和一些不应该用于蛋鸡饲养的添加剂和药物。如果再用卫生指标和药物残留以及重金属的指标来检验，这些笼养鸡蛋的质量也是良莠不齐的。由于笼养鸡蛋的蛋清较多，口感会差一些，但比较适合做蒸蛋或打蛋花用。
　　特种鸡蛋；大多是从外地引进的乌鸡，绿壳蛋鸡等一些地方的稀有品种。所产鸡蛋因为数量较少，也就被商家当做了一个卖点。经过科学的分析，各种营养素和普通鸡蛋也基本一样。那些所谓的高碘鸡蛋，高钙鸡蛋也没有什么实际意义，因为在我们每天都在摄食经过强化加碘的食盐，碘的摄入过低已经不是一个问题了。高钙鸡蛋中的钙含量也根本不能和豆腐牛奶相提并论。
　　生态鸡蛋；在自然环境下散养的鸡说生的蛋。这些鸡主要以天然的饲料为主，但因为营养不均衡，鸡蛋体积比较小，但因为在散养的过程中能摄食较多的野菜，故蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。如果再能喂给一些全价饲料或者原粮，则这种鸡蛋的营养以及安全性也是最好的。
　　其实，如果认真地分析各种鸡蛋中营养物质的含量，就会发现这些营养物质的含量和饲料本身的质量及饲养环境密切相关的。
　　蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。和鸡蛋本身营养物质含量的高低也没有必然的联系。红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。
　　再说说肉鸡；
　　各种肉鸡因品种不同，因而营养和口味间也有很大的差异。
　　肉用鸡肉质细嫩，很容易熟烂。但鸡肉所含水分较高，口感不如家养的土鸡好。因为给肉用鸡投喂的人工饲料中营养成分的含量和比例很高，这样就加快了肉鸡的生长速度，各种营养物质的含量必然会降低。此外，笼养鸡缺乏运动，会导致鸡肉中的脂肪含量明显增加。但因为生长期不到60天，所以饲料中能添加的抗生素和其他有害物质也毕竟有限。肉用鸡还可以算做是一种比较安全的鸡肉。
　　　淘汰蛋鸡；肉质偏老，但经过烹调之后口味较好。但这种鸡肉中有大量的药物残留。市场上不多见，很大一部分淘汰的蛋鸡被廉价地卖给了一些食品作坊。然后再加工成各种味美的熟食制品。
　　生态鸡；在天然或者散养的环境中精心养殖的地方土鸡。在安全性和营养价值上，这无疑是一种最好的肉鸡了。
　　但从目前总体的生态环境形势下来看，真正的绿色或纯天然的食品也并不多见。食品安全也成了比食品营养更重要的问题了。
　　 以上为各人观点，仅供参考！