扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。在扬州可以说是大街小巷比比皆是，由于它的做法简单，又是解决剩饭的极好的方法，而成为扬州一带的名吃。并由此而闻名全国。
　　
　　笔者在扬州见过那宏大场面，几十家高悬炒饭的饭店，沿街铺开。各类炒饭的名目，如蛋炒饭，牛肉炒饭，西红柿炒饭，咖喱炒饭，更让人奇特的还印尼炒饭，让人目不遐接，大开眼界。这且不算。在扬州大学的侧门店街道上。吃饭时分，大小炒饭的摊车就蜂拥而至，杂乱摆开。顿时油烟四起，放学的学生排起长队。场面之大，乃少有也。
　　
　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
　　《百家讲坛》是 中央电视台的热播的 一档节目。由一些专家教授把一些我国著名的 经典著作和语录用现代的 语言进行诠释。且不说他们诠释 的怎么样，可是他们找了这个捷径。也 就是 找到了这盘冷饭。他们道道叙叙的 不厌其烦的翻动着，再加上许许多多的 佐料，使其更香，更好看。不得 不说，他们 是最好的 厨师。
　　
　　而 还有更多的学者和教授，他们还是 那里日也继日的伏在案上研究考证着，希望 可以发现什么新 的 东西来填补历史 的空白。他们 是 老实 的 学者，也许他这着一辈子也上不了 电视，不会让 人们所知。可是 他们 的事业是 真实的，来不得半点虚假。网上称他们 是 学院派。我 敬佩他们。可是我 也佩服那些 在电视上为老百姓把经典白话的学者。也不说他们的学说有无争议，但 把冷饭炒成这样，那也是 不容易的。因为 他们聪明，借用了现代的 语言，可谓‘牙色炒’，还占用了央视的上好的名磁，真 是“美食又美器”。岂能不火。
　　
　　扬州人讲，世界是上最好做的是炒饭，而最难做的也炒饭。这里道出了一个道理，就是，就吃饱肚子而言，这种方法可以说人人皆会，可要是做到精致却是很难很难的了。仅仅是为了把肚子填饱那是一个概念，而作为一道美食，那又是一个概念。因而，在这方面大做文章的人也就多了。有部名著叫《射雕英雄传》的书。香港早就拍成了电视，台湾也拍了，新加坡也拍了。听说作者用一元钱的价格把版权让给我们了。我们 也就再 拍 了一遍。真 不知道那些文化人是 怎么想。我 想怎么 炒那也还是 炒饭。
　　
　　历史还在 发展，生活还在 继续。炒饭还在进行，央视的主持人们又把 那些现代的经典小品，戏曲，歌曲，再由名嘴们反串一次。也是的，日新月异的 发展，人们的文化生活，也 随之有了 更高是 要求。跟不上怎么办，炒饭不是还可以活跃荧屏吗？因为扬州人说的，最好做的就是 炒饭。。
　　
　　就像大家看扬州炒饭一样。不就是炒冷饭吗。有什么啊，炒精致了，可以多卖几个钱，不想吃就少吃点，。不就是一碗饭吗？无论为钞票或者名利或者别的什么都好。不管什么，也只是她的一家之言而已，何必那么认真呢？老百姓也就混个眼熟而已。
　　
　　 当然，炒冷饭么，必然要有点新意，否则，油了巴叽的，吃多了胃疼，不说别的，盐得搁点儿吧，众口难调，咸了淡了自己说了算，‘百家讲坛’的冷饭炒得是成功的，不仅“吃客”如潮，吃完了还要看看厨师长什么样，厨师还可以四处显摆一下-------：签售。
　　
　　 唉，跟个卖炒饭的计较什么，不好吃也就两块五，加个鸡蛋也就三块钱的事嘛。吃不起那些高级的，我们就去吃地摊的。盗版的印尼炒饭也可以填饱肚子啊。