陕北年茶饭
　　作者：月射寒塘
　　
　　一、陕北油糕
　　
　　
　　 陕北油糕的制作原料是陕北特产的软糜子。以延安为界，北边和南边的制作方法截然不同，吃法也不同。
　　 在延安以南，富县、宜川一带是把软糜子去壳碾米，压米成面，用水拌湿，团成团，上锅大火蒸熟，用筷子挑一个在碗里，又软又黏，加点糖或者蜂蜜，就可以吃了，当地人把这叫做软米面窝窝，也有的在里面包上豆沙馅，吃起来香糯可口，有点类似东北的黏豆包。当然这只是制作油糕的第一步。蒸熟的糕面稍微冷却，不烫手的时候就要在案板上揉，揉的时候加入适量小麦面，这样可以降低一些米面的黏度，免得炸油糕时候起泡。
　　 面揉好后，分成一个一个剂子，包入豆沙或者糖馅，用手揉捏成椭圆形，这样炸出来的油糕吃在嘴里又香又甜。但这种做法比较费时费力，一般人都会偷懒，面揉好后，直接搓成条，用刀切成大约一厘米宽五厘米长的条，炸出来之后通体金黄，吃的时候再撒入白糖或者蜂蜜，味道依然香甜可口。
　　 每年过年，陕北油糕都是不可缺少的一道年茶饭，也是陕北最有特色的经典小吃，当油锅支起，老年人会有很多讲究，不让孩子靠近，不让多说话，院门要关住，不能随便让别人来串门，炸出的油糕第一个要祭奠天地神仙和祖先，然后才能吃。现在没有这么多讲究，炸糕的时候，一家人有说有笑，炸出来一个，赶紧先尝尝，看糕面是软是硬，吃起来口感好不好。
　　 “糕”和“高”同音，陕北人爱吃糕也是图这个好意头。除过逢年过节吃糕外，家里来了贵客，也会吃糕。陕北民歌都这样唱道——
　　 热腾腾的油糕摆上桌，
　　 滚滚的米酒捧给亲人喝……
　　陕北油糕用料考究，制作复杂，所谓东西不贵心思贵，在陕北作客能吃上一顿油糕，可见主家对你的厚待了。
　　
　　
　　二、陕北烧肉
　　
　　
　　 陕北人豪爽，实在，过年招待亲戚朋友，少不了大块吃肉，大碗喝酒。烧肉，是家家户户少不了的年茶饭看家菜。
　　 挑选上好的后座子肉，连皮带肉切成十厘米左右的大块，下水煮开，撇去血沫，煮得八分熟捞出，沥干水，用蜂蜜均匀涂抹猪皮，然后支起油锅，油烧到八分热，把肉块下入，下肉块的时候，切记一手下肉，一手用锅盖遮挡面部、胸前，免得油花溅出烫伤自己。肉下入油锅，盖上锅盖，待听得里面刺刺拉拉的声音减弱，表明水分已经炸干，敞开锅盖，翻个，肉四面炸透，就可以出锅了。
　　 陕北烧肉耐放，储存个十天半月也不坏。吃的时候，用刀切成0.5厘米厚的肉片，碗底铺上白豆腐、油炸豆腐、粉条等，上面扇上烧肉片，根据口味撒上调料、生抽、葱姜沫，然后上笼屉大火蒸10-20分钟。
　　 出锅之后，每张肉片肥瘦肉红白相间，晶莹剔透，油香四溢，让人口舌生津，食欲大开，入嘴即化，肥而不腻，无论是把馒头掰开夹着当肉夹馍吃，还是就米饭都是首选菜肴。吃完肉片，会发现肉片上的油在蒸的过程中渗入到碗底的白豆腐、油炸豆腐、粉条等配菜中，吃起来不仅有菜的滋味，更多了肉的醇香。
　　 烧肉不仅在年茶饭中占据重要位置，陕北人但凡过红白喜事，烧肉也是一道雷打不动的重头菜，欢迎各位朋友们来陕北品尝。
　　
　　
　　三、陕北肉丸子
　　
　　 陕北人过年，家家户户都会炸丸子。
　　 炸丸子，用五花肉最香，但怕油腻想减肥的朋友可以用纯瘦肉。将选取的肉切碎，加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品一起剁，也有剁好馅后再加入调料的，但这样直接剁进去，入味更均匀。
　　 整个过程和剁饺子馅一样，我经常是剁好后，分出一部分留作包饺子用。
　　 剁好馅子，开始进入下一步工作。根据馅子多少，取适量馒头，去皮，用手把馒头心反复揉搓直至揉碎，如果用榨汁机代替手工的话，不去馒头皮，把馒头掰成小块，用榨汁机粉碎，粉碎的馒头沫更加绵软好用。把馒头沫和肉馅搅合在一起，再打入适量鸡蛋，加入一点淀粉（怕增肥的朋友可以不加），搅拌均匀，就可以了。
　　 支起油锅，烧至八成热，一手在盆里抓一把馅子，手心给劲，从虎口挤出一个小圆球，滑进油锅或者用筷子拨进油锅，不停重复同样的动作，锅里瞬间就漂浮起满眼的“肉珠子”，另一只手拿笊篱轻轻翻动，待炸至金黄，抄底一捞，控干油，倒进容器里就大功告成了。
　　 丸子小，油温高，这样炸出的丸子已经熟透，吃一个在嘴里，酥软可口，满嘴生香。新学做丸子的朋友如果经验不足，用手挤不出丸子形状，可以选择用一把小汤匙，舀一勺馅子，直接扣进锅里，虽然形状不如手挤出来的圆润光滑，但吃起来味道一样。
　　 丸子有很多吃法，可以汆汤，可以烩菜，也可以直接放在碗里上笼屉加热后直接吃。百人百味，等你来到陕北，想怎么吃就怎么吃。
　　
　　四、焦叶子
　　
　　
　　 民以食为天，食以面为先。陕西人更是把面食发挥到极致，同样的面团，上千上万种做法，让人目不暇接，三天三夜也吃不过来。
　　 而在陕北，过年的时候，会炸一种面食年茶饭，这就是当地俗称的焦叶子。
　　 做法很简单，就是和面、醒面、擀面，和平时吃面条的做法一样，只是面要稍微软一些，有讲究的人会打入两个鸡蛋，这样面更筋道。和面的时候根据口味可以加入适量糖、盐、茴香、花椒等调味品，加入不同的调味品，做出来的味道或五香或麻辣或甜或咸或原味，各不相同。
　　 擀面的时候撒上芝麻，通过擀面杖挤压，芝麻都嵌进面里不容易掉出来。擀好面，用刀切成长方形块，块的大小没有固定要求，根据个人爱好和锅的大小自行掌握，接下来用刀在每个面片中间划三至五刀，用手牵住一角提起，另一手把另一边提起来顺着刀切的缝隙套进去翻过来，这样，就成为一个好看的花样。
　　 做完这些准备工作，支起油锅，等油温起来后，一个一个顺序下锅，炸得漂起来，赶紧翻个个，两边炸至金黄色，出锅、控油、放进容器。
　　 由于这些都是很薄的面片，所以很容易炸熟，手眼要快，紧下快捞，不大工夫就能炸一大盆。
　　 拿起来仔细端详，面片炸得金黄通透，用当地话说是炸的焦黄焦黄的，一股一股面片交相缠绕，勾勒出一片片叶子的形状，或许就顺嘴叫成了焦叶子吧？
　　 焦叶子上布满芝麻，又香又脆又酥，如果不小心掉在地上，立即就碎成一地，拾也拾不起来了，所以大众的吃相都是小心翼翼用手捧着，咬在嘴里，咯吱咯吱响着，很有嚼头，焦香无比，是大人小孩过年期间特别钟爱的一道面食小吃。
　　 这道小吃过于酥脆，不易保管兜售，所以街上还不见卖的呢，有朋友想吃，不妨自己做一次尝尝。
　　
　　五、陕北三丝
　　
　　
　　 春节期间，陕北人走亲访友少不了喝酒，喝酒离不开下酒菜，虽然饭店里各色凉菜琳琅满目，但自己亲手调制一盘下酒菜更能显示待客的热情。我给朋友们介绍一道经典的下酒菜——陕北三丝。
　　 豆腐切片下油锅炸成豆腐干（有个省油的小窍门就是油炸前先上笼屉蒸一下豆腐），油炸豆腐保存期长，吃的时候取适量切成丝备用。粉条或者粉丝开水焯软，凉水拔凉，沥干水备用。芹菜切丝或者红萝卜切丝或者土豆切丝或绿豆芽或菠菜等等，完全可以按自己口味换食材，开水焯一下，过凉水拔凉，沥干水备用。
　　 捣蒜成泥，撒入花椒面、姜粉、葱末等调料，油烧红直接浇泼，炸出香味，然后加入料酒、生抽、醋适量，调出的汁水比较稠的话加入适量纯净水，然后拌入上述食材中，如果能吃辣，可以在油泼蒜泥的时候直接加入辣椒面，也可以再添加提前做好的油泼辣子，喜欢蒜味重的朋友在油泼蒜之前先舀出一些蒜泥，待油泼之后再加入，这样油泼熟的蒜泥和生蒜泥交融一起，蒜味更浓。
　　 这道菜做法简单，食材不拘风格，按自己喜好增减，颜色红白绿相间，看起来赏心悦目，闻起来蒜香四溢，食欲大开，吃起来爽口舒心，回味绵长。