我本俗凡经济人，偶因家教颂茶榛
　　 仙岩小考愤倭寇，九曲究终叹素巾
　　 云雾清明烟后雨，壶炉烘焙谷中珍
　　 纵无两腋生风翅，也离人间八月湮
　　
　　
　　
　　 一. 啜乌龙
　　
　　
　　乌龙茶，品质优异，风味自成一格。泡饮方法别致讲究。此处略述一、二，以飨众友。
　　
　　1.烹茶四宝
　　
　　 　饮泡乌龙茶，其茶具最大的特点就是壶小杯小，色泽古朴，古香古色。常称“烹茶四宝”
　　一是孟臣罐，即为茶壶。大如香瓜，小若蜜桔。以紫砂壶为上品（“壶小如香橼”）。
　　二是若琛瓯，即为微型茶杯，“杯小如胡桃”。
　　三是玉书煨，即烧水壶，多为扁形赭褐色。朴素淡雅。
　　四是汕头炉，即火炉，娇小玲珑。因以汕头产为上，故称。
　　
　　通常以孟臣罐为中心，若琛瓯分列环围，客来入座，赏壶品茗，妙不可言。
　　
　　2.茶艺
　　
　　 主客围座，由主人亲司其事。洁茶具，点燃汕头炉，加水入玉书煨，置炉上。水沸，以沸水淋烫孟臣罐、若琛杯。置茶叶入壶，量约为壶所容之三分一或二分一（视茶叶品质而定）。现以沸水冲入壶泡茶，直至沸水溢出壶口，以壶盖刮去壶口浮沫。再用沸水淋湿整个茶壶（保壶内之茶温）。同时，取杯以中指抵杯脚，姆指按杯沿放入盛沸水之大杯转动烫热。随既或一字或围壶摆开，将茶壶中茶汤斟入杯中。斟茶时必须巡回分次注入，以使各杯中茶汤浓淡均一。斟毕，主人双手敬茶，宾客双手奉茶。啜饮者趁热以拇指和食指扣杯沿，中指托底，举杯至端，闻其香。后入口，应含在口中回旋，品其味。一旦茶汤入喉，口中“啧、啧”作响，辨其回味，但觉喉润津生，舌有余甘。
　　
　　
　　 乌龙茶香气浓郁，味厚醇爽，入口生津留香。小杯啜乌龙，与其说是喝茶解渴，不如说是一种艺术的鉴赏。而在慢品细啜间，何尝不是一种自我追寻。
　　
　　
　　
　　 二.乌龙极品武夷岩
　　
　　
　　
　　1.武夷岩茶
　　
　　
　　 年年春自东南来，建溪水暧冰微开，
　　 溪边厅茗冠天下，武夷仙人自古栽。
　　
　　 　 宋*范仲淹
　　
　　 闽北武夷山，不仅以其奇丽风光名蜚中外，武夷岩茶亦为乌龙茶中极品。武夷山处福建省北，群峰屹连，峡壑纵横；一溪九曲，逶迤其间，举目崖悬千尺，壁立万仞。“丹山碧水”，其证凿凿。
　　
　　 　 武夷岩茶属乌龙系，制茶历史之久，文人墨客之赞，斑驳于唐，名冠于宋。有诗为证：
　　 　
　　 武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，
　　 　 飞鹊印成得腊片，啼猿溪走木兰船，
　　 全槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，
　　 　 分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。
　　 　
　　 　（唐*）
　　 　
　　 　 此可证武夷在唐已为馈赠佳品。
　　 　 又：
　　
　　 　武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，
　　 　争相买宠各出意，今年斗品充官茶。
　　
　　 　（宋*苏轼）
　　
　　 　 此可证武夷茶于当时已名冠天下，列充“官茶”贡品。
　　
　　 　 武夷山是天然植物园，茶其群体性谓称VAR.BOHEA，称武夷种，有茶树“品种王国”之称。武夷岩茶国产地不同，分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。
　　
　　 　正岩茶批武夷岩中心地带所产，香高味醇，岩韵特显；
　　 　 半岩茶指武夷岩边缘地带所产，略逊于正岩茶；
　　 洲茶泛指崇溪、九曲溪。黄柏溪边靠近武夷岩两岸所产，又低一筹。
　　
　　
　　 　武夷岩茶中以四大名丛最享盛誉。其为：号称“茶中之圣”的大红袍，最早名丛的铁罗汉，以及白鸡冠与水金龟。
　　
　　 　武夷岩茶原为乌龙茶中极品，但近年因闽南“铁观音”的声名鹊起，武夷岩茶不得不让出乌龙独尊的地位，屈与铁观音并驾。其实武夷岩茶其品质还是优于铁观音，可宣传上的落后则导致地位的略降。
　　
　　 　可叹：武夷岩茶，名扬于品质而微竭于颂。
　　
　　
　　
　　
　　
　　2.茶中之圣----大红袍
　　
　　 　说到武夷岩茶，就不能不提大红袍。
　　
　　 　大红袍享有乌龙“茶中之圣”的最高声誉。其产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，两旁悬崖壁立，日照短，终日温差小，更有岩顶终年细小甘泉由岩谷滴润，其得天独厚，故显天赋不凡。
　　
　　 　 其民间传说多多。摘一飨：传说大红袍为岩上神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，茶可自顾，无需人管理，有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈。因此系神所栽，凡人不能先尝。
　　
　　 今之大红袍余树一株，年产8两，唯贡于国家元首级人物之啜品。
　　
　　 名茗制者茶农，自古到今唯有经风历暑之辛苦，绝无品一叶一芽之幸，此是天之不公或为世之不公？吾茫然。
　　
　　
　　
　　 三.“仙岩茶”考
　　
　　 闽北北部山区，有一个远近闻名的小村遂应场村（今之锦屏村）。
　　　 遂应场海拨七百多米。四周群山环抱，林木蔽天，奇岩峭拔，流泉潺潺，自然环境十分优美。境内有“千年樟”、“白银洞”、“仙岩峰”等多处名胜古迹，也是一个旅游胜地，素有“小武夷”之称。
　　
　　　 这个离县城八十华里，只有二百多户的偏僻小村，因产“仙岩茶”而名闻遐迩。
　　
　　　 清同治十三年，江西茶商赵老板到遂应场倡制红茶"仙岩工夫”，“仙岩工夫”运抵后大受欢迎.福州茶行每年都等“仙岩工夫”运到后才开市。
　　
　　　 于是一时商贾云集，在此地开行设抢购仙岩茶，毗邻浙江庆元及闽东寿宁等和高山区澄源、新康、牛途等地茶叶也大量流入，使这个小村成为当时毗邻地区最大的茶叶贸市，年出产茶叶达六千余箱，乡村由此也兴旺繁荣起来，茶楼酒肆、旅馆饭店、肉铺米市，面食饼店林立，亦开辟出一条新街道。
　　
　　 据了解查实，其时有茶行十六家，其中名声较大的有“庆元祥”、“万先青”、“聚春隆”、“万福成”等家，江西茶商赵老板也由于经营茶叶，大发其财，腰缠万贯而去。
　　
　　 仙岩茶多生长于岩层石之中，高山区日照短，云雾多，茶树得风日之宜，雨露之润，叶质柔嫩，内含有效物质丰富，尤其香气出奇，制成的毛茶，秀长挺拨，紧结圆润，有一股兰花之香扑鼻而来，是红茶中的上品。
　　
　　　 关于仙岩的来历，当地的一种传说：有一年，一位仙翁化作一位乞者，来上场向一位农妇讨茶解喝，农妇不嫌乞者形容古怪，满身奇臭，乃端出一碗白开水；乞者不接，且面带愠色。农妇见状乃将实情相告：“本村不产茶，并非有意怠慢乞者”。这位行乞的仙翁见农妇心地善良，乃告以对门山岩洞口有数株茶树，你只要去把茶果采下，播种于此山上，可保佑你发家致富。翌日，农妇一家人找到岩洞，果然在洞口发现数株结满茶果的茶丛，乃按乞者所言将茶果采来，垦荒锄地播下茶果。其后茶树就越种越多。村民认为此乞者乃仙人所化，遂将此山取名为“仙岩山”，茶树取名“仙岩茶”。
　　
　　 仙岩茶的衰落是在日寇侵华之后，因外销受阻，茶价低贱，茶园大片荒芜。这个昔日繁荣一时的小村，此时落得人去楼空。
　　
　　 曰：仙岩茶者，得之妇之仁，失之于寇，吾黯然扪心愤。