【胡杨林社区-卧云听涛-个人文章】
茹素者说
□ 卧云听涛
2004-08-17 18:30
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前些天,翩若惊鸿突然良心发作,打电话来请我吃饭,并声明此次她将亲自下厨。这等好事,自然不可错过,一下班,我不顾大雨倾盆,乐颠颠地就去了。在她做饭的当儿,素丝未染打电话过来,问她做什么好吃填我的肚子,她斜着眼哼了一声说:他呀好打发,不需要什么精饲料,一碗白米饭,一碗红烧肉就足矣。素丝呵呵地笑着说:做荤菜好吃不算是大厨,做素菜好吃才算是高手。
“素”字,本意是指白色细密而有光泽的丝织品,后来才引申为无酒肉之食。唐人颜师古释:草素者,谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也。中国素菜的起源,并非在寺院。佛教自汉代始传入中国,其时素菜早已有之。《十诵律》中说:凡是没有看见,没有听见,没有怀疑是杀生的肉,就是净肉,净肉可以吃。唐宋时期,茹素之风兴盛,陈达叟在《本心斋蔬食谱》中记录了他当时认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品,每品都配有十六字赞。
吃素菜,一般先上些凉拌小菜,诸如拌黄瓜、拌笋尖、拌菠菘、拌水萝卜之类的。然后上大菜,冬菇面筋、香菇菜心、什绵豆腐什么的。我们这儿早餐常点的一道凉拌菜为皮蛋豆腐,在面上浇上酱油,点几滴麻油,细细撒上香椿末,配上一碗清粥,吃得人清气爽的,着实满足。
素菜在原料上虽然受到一定的限制,但其中也不泛佳品,如笋、菇、黑木耳等。用香菇和鲜菇做成一道红烧双菇,也是待客的好菜。选香菇不必挑大朵的,先去掉蒂,着清水泡上,鲜菇则切成和圆片同等大的方形。起油锅,将两菇入锅同炒,随后加入酱油,倒入泡鲜菇的汤炖煮一二十分钟,加糖收汤,即可起锅朵颐,
我的拿手菜呢,是一道挺简单的菜----醋溜白菜。看似简单,做得好吃也不容易。首先讲究的是不用老帮,也不用嫩菜心,得挑菜茎部分,用刀切成薄薄的不规则的细片,先将切好的白菜放入沸水中煮一会,捞出备用。然后旺火大油,速速翻炒,加入糖醋,会吃辣的,可放些辣椒丝一起炒。嗯,好吃好吃,不信您试试。
我们这有句老话:鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。素菜低脂肪,对于现时常肉酒肥肠者来说,不妨常吃吃以利健康。李笠翁曾叹道:声音之道,丝不如竹,竹不如肉,为其渐近自然。吾为饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。
作者签名: 在时间的尽头,与你相约到永远。 |