现在将交际吃饭言做“应酬”，来到预定房间，先要客气一番，为了主座次位必定拉扯一通，被请者谦逊，请者惶恐。待坐定，上了菜谱，少不了为了点菜又得推让数次，现时“四只脚”的动物是不好上桌了，菜肴精致得不像是在吃饭，而是像是欣赏插花艺术。
　　
　　 一会酒一上，喝了个昏头晕脑的，酒喝得蒙胧看菜似花更不舍得下筷，回家来，打一通酒嗝，半夜醒来，饿得满厨房乱窜，暗悔为什么不在家备些干粮。如此多次之后，我现在是聪明多了，上座之后，先让人送一碗米饭，别的由他们点去，我这粗人独爱一份虎皮辣椒红烧肉，先要有了肚儿圆，才有精神说话。
　　
　　
　　 据说闽菜也系中国八大名菜之一，在全国也享有很高的声誉。但我在福州吃来吃去，却极少被请至吃传统的闽菜。福州气候温暖而潮湿，所以闽菜一直以来以喜酸甜清淡为主，且多在菜肴中加糖，使菜大多偏甜，令人食之发腻。而福州的地方风味早已拱手相让于南来北往的小吃了。当年萨镇冰先生的“家贫蛎饼是珍烹”的咏句，十分贴切地形容过蛎饼曾有的滋味。而现在“蛎饼无蛎，虾丸无虾”，珍已不复再珍了。
　　
　　 牢骚发过，现在我不妨自己来改造一下闽菜。
　　
　　 福州靠山面海，山珍自不必说，海味类的品种更是繁多。比如说“虾”。《尔雅翼》中所记：“闽中五色虾，长尺余，具五色。梅虾，梅雨时有之。芦虾，青色，相传芦苇所变。。”，芦苇是否会变虾，属于神话类，暂不考。但我今天要说的这道菜，原料便是这个青虾。
　　
　　
　　 虾要活虾，还得剥壳，只用虾仁。将虾仁放在干净的布中搌干水份，用精盐、淀粉浆好，放入冰箱镇上一个小时。对了，福州还盛产茉莉花，那我们就取25朵左右的鲜茉莉花瓣洗净，备用。炒锅上旺火，放入油（要多一些，不要舍不得），烧至四成热，下虾仁炒炸约10秒钟，倒在漏勺中沥油。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花稍炸一下，倒入虾仁、白糖、醋、黄酒、生姜汁，煸炒几下，再放入茉莉花，洒上几滴热水，淋上热油，迅速翻炒几下既成。
　　
　　 呵呵，此菜虾红花白，鲜嫩芳香。且在烛光下，就一瓶新疆吐鲁番地区产的楼兰葡萄酒，菜未入口，酒未入肠，人已先醉了。