昨天看了不坐先生的回贴，提到了“佛跳墙”，佛跳墙是福州的名菜之一，说是在东街口的那家聚春园烧得比较正宗。但此菜系大菜，点这道菜一般要在一定的场合中，因为此菜实是费时费工，内含数十种珍贵配料，再予以慢工细活的好几遍煮法，若没有事先预订，怕吃到的未必是正宗的“佛跳墙”。
　　
　　 “佛跳墙”的做法过于繁琐，也非百姓日日所食之物，不提也罢。不坐先生另外提到的“锅边”倒也是福州的一个知名的风味小吃。以方言相称叫做：鼎边糊。这种叫法盖因原先煮食的黑铁锅大而厚重，做法是在锅的内侧抹一层薄薄的油，将调好的米糊沿着锅缘走上一圈，干了将之铲入高汤中，煮上片刻就可食用。旧的做法煮鼎边糊的锅盖要用松木制成，下面的柴禾燃燃烧着，松柴的独有清香便会融入其间，再配以风箱的低呤，有声亦有味。鼎边糊的的配料可以有许多种，但在我的印像中，好像砚子（在福州的方言中称之为“扭央”的）是必定要放的。
　　
　　 扁肉是福州人的叫法，四川人叫得怪，称之为“抄手”，到了广东又变成“云吞”了，但大部分地区还是称馄饨，是一种大众化的民间小吃。据说这种吃食在四五十年前的福州东大路，每到夜深人静之时，便有一位汉子挑着担子，着一盏风灯，敲打梆子叫卖呢。现在是看不到这样的挑担之人了，纸上写来，想像中的冒着热气的高汤和梆子声像是一部三十年代黑白的影片，慢慢地切换着镜头，缓缓地定格。
　　
　　 扁肉虽小，但是花的功夫也不少。肉要用“千刀肉”，调料用酱油、盐，高汤是用猪骨熬成的浓汤，端上后撒几星葱花，吃时点几滴酸醋，洒一撮胡椒面，真是扁肉虽小，五味皆全啊。正宗的福州扁肉现在已经近乎绝迹了，目前福州市场已被郊县的沙县扁肉一统天下，吃这种扁肉，上来的是清汤寡水的一小碗，若无干点相配合着吃，上班一会，尿上一泡，就该跑神寻思着中饭的着落了。
　　
　　 福州小吃的另一个特色是用燕皮包的“扁肉燕”。在我感觉中，这种小吃才算是福州独一无二的闽食特色。燕皮是用精选出来的瘦猪肉，需要两条汉子手持大木棰子，上下不停地击打成千上万次，成了肉糜后和上淀粉摊制而成。肉燕和扁肉的外型看去极为相似，吃法也相同，唯一不同的是包馅的那层皮。吃起来口感也大不相同，肉燕更有嚼头、鲜而脆且荤香。在肉燕汤中加入煮好剥好完整的白鸭蛋，又成了一道福州名点：太平燕，送亲送朋外出，亲手制之见贻，不需更多言语，情深已见其中。