孟子曰：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。熊掌我在多年前吃过，红烧的，肉耙耙的，不知道是厨师少做这道菜做得味道不好，还是我本是土人，吃不得这么高贵的东西。反正在当时也并不感觉到特别好吃，至少，这么多年过后，也没让我怀念着。　
　　
　　 长假期间，很多人有事没事都奔着旅游去了，我也不例外，也思谋着到处走走，活动活动因长期坐着的老筋老骨。朋友有心，三十那天就打了个电话给我，约了一号一早就往外地跑。 一早晨，太阳都还没醒来，车子就在楼下等着了。这么早？我下楼一看，嘿，敢情是朋友买了新车，高兴得一夜没睡着，跑我这显来了。　
　　
　　 战战兢兢就上路了，说是到一个偏僻的乡下钓鱼去。钓鱼？我打了一个哆嗦，我从来只吃鱼没玩过自己钓鱼，这个主意倒是不错，可是我的水平太臭，一会一条都钓不着，我是不是得吃人肉了？朋友呵呵笑道，说：不用怕，昨天晚上那个村的村长已经给鱼儿们下达任务了，开了一夜的动员大会，让鱼们踊跃上钩，争先恐后往我的钩里以身相许。　
　　
　　 两个小时的山路，终于颠到头了，在一个小小的鱼塘边停下。太阳挺大，他们想得也挺周到，凉蓬搭上了，木头小码头也准备好了，还有三四根鱼竿像模像样地垂在塘里。看到这份上，我也不禁手脚全痒痒了，拿了根竿，就大摇大摆地坐下了。　
　　
　　 手气还挺好，一会只见我垂竿的地方漂起了圈圈水花，嘿，有鱼来了。我一拉钓竿，”嗖”的一声，力道还挺大，只看鱼线晃着个弧线挂树上了，我一急就上树了，找了半天，连半片鱼鳞都没见着，只看见两片叶子在钩上直晃悠，鱼饵也不见了，瞧这鱼聪明的。　
　　
　　 又一小时过去了，除了阳光继续晃眼之外，一点收获也没有。所有的鱼好像都集中到对岸开庆祝会似的，一会跃起来一条，一会又蹦上来一条，朋友激动地说：你瞧，那鱼都打出横幅了，上面写着，欢迎光临，绝不上钩。　
　　
　　 没撤了。到了吃饭时间了，我就盯着朋友的大脑门看，他被我盯得发毛，问：你打啥主意来着。我说：我怎么瞧着你的头这么像剁椒鱼头哩。他这一吓，连忙叫人下塘捞鱼去。小船下塘了，一眨眼功夫，就网了两条重约十来斤的红琏上来了。　
　　
　　 呵呵，终于说到正题了，吃鱼。其实对于活鱼的做法，南方人更注重鲜字，多以清蒸为主。但是琏鱼属淡水鱼，刚捞上来多带有一种土腥气，最好能养两三天再吃。但这会也顾不上这许多了，先吃了再说。　
　　
　　 一鱼多吃。先说说这鱼头，琏鱼的头很大，做鱼头汤极好。先将鱼头洗净，切成两半，油锅半热，先将姜末，葱丝放入，煸出香味，然后再将鱼头放入，煎一会，然后再捞出放入瓦罐中炖。先是旺火，后开慢火炖。　
　　
　　 很多人不知道为什么自己炖的鱼汤不像店中煮出来的一样，汤带乳白色，就是因为在炖之前没有将鱼放在油锅中煎一下的缘故。好了，鱼头在起锅前倒入笋丝，这个笋丝是我们这闽北的特产，可能有很多人吃不习惯，它的主要作用我想可能是去腥罢，但是，只要你吃过一次，就会喜欢上的。　
　　
　　 再说鱼身，上半段将鱼肉片成薄片，放入篾子以滚水烫熟，白生生地置入盘中，吃时佐点面前调好的酱油、醋的汁，鲜味留于口中，三日不散。下半段鱼尾可做成糖醋鱼块，沾点面粉，煎炸成金黄色，趁着热乎劲，在面上浇糖醋芡粉调煮好的浓汁。这样吃起来，鱼有脆皮，酸甜可口，也不失一道美味。