主料：鳜鱼
　　辅料：菠萝丁 青豆
　　调料：盐 鸡精 番茄沙司 料酒 白糖 白醋 橙子 淀粉 色拉油
　　做法：先将鳜鱼去骨，在鳜鱼肉上改成麦顺花刀。用盐鸡精料酒淹制入味，在拍干淀粉使鳜鱼肉上的刀口均匀的沾上干淀粉备用。炒勺上火加色拉油，等到油温烧到七八成热的时候下入鳜鱼，炸制金黄色的时候捞出装盘。在把炒勺上火加少许的色拉油顺便加入番茄沙司盐鸡精白糖白醋橙子烧开在放入菠萝丁和青豆用水淀粉勾芡淋明油出勺浇在炸好的鳜鱼身上即可。
　　特点：鳜鱼香脆酸甜 水果味道突出 造型美观 鳜鱼像一只活灵活现的松鼠
　　注：此菜为淮扬地区的名菜 淮扬菜是中国的八大菜系之一