我去菜场买鸡蛋，看见有一种鸡蛋，竟然都是盖上了摊主红红的小印章。
　　 摊主告诉我，盖了章的是正宗的土鸡蛋，“如假包换。”
　　 我倒是相信摊主的“如假包换，”只是不相信我自己，会在把鸡蛋敲碎以后，放下厨房不顾，而去搞什么“如假包换。”
　　 鸡蛋上盖章，有王婆卖瓜的嫌疑，也有空城计的妙喻，不由得也就想到了《地道战》中的那句经典台词：各村有各村的高招！
　　
　　 多年前曾见过这样的一则资料，大意是前苏联老大哥在对中国小兄弟进行经济封锁时，落井下石地搞出这样的一道检验方法：就是把中国进口的鸡蛋，放在他们认为是合格的漏斗里，如果是鸡蛋大于漏斗的面积就是合格品。反之，掉下去的就是不合格品。
　　 那一刻，除了民族恨让我怒火燃烧，我还可惜那些从漏斗中掉下去的，那些破碎鸡蛋的命运。在那样的年月，鸡蛋又该是何等的宝贵。
　　
　　 应该说，在所有的禽蛋内，鸡蛋的种类，或者说是叫法是够多的了。
　　 就拿本地来说，鸡蛋的种类大约有洋鸡蛋、杂交蛋、土鸡蛋。而在土鸡蛋中，又分别有平原土鸡蛋、丘陵土鸡蛋、高山土鸡蛋。区域不同，鸡蛋的价格就不同。在鸡蛋市场，鸡蛋的价格越高，就是代表那里的自然生态环境越好。
　　
　　 如高山的母鸡大多是散养的，它们除了以玉米、稻谷为主要伺料，就是满地去寻找虫类或者是青草。散养的鸡下出来的蛋，蛋黄的颜色是黄黄的。而洋鸡蛋和杂交蛋，蛋黄发白，无论是煎炒还是烧汤，色、香、味都是大为逊色。即使是煮成了茶叶蛋，还是难逃火眼金睛，单是蛋黄就一目了然。于是，在激烈的市场竞争中，土鸡蛋为了保护它的合法权益，就只好盖上防伪标志了。
　　
　　 鸡蛋的种类不同，价格自然也不同。洋鸡蛋的价格最便宜，杂交蛋退其次、土鸡蛋在过年时曾经卖到十三元一公斤。
　　
　　 既然一个小小的鸡蛋有这么多的种类，作为一个家庭主妇，要正确的区别它们不是一件容易的事情。比如有一种杂交蛋，个头不大，从外形上看，很像是我们常说的土鸡蛋。这种杂交蛋比较容易迷惑购买者的眼睛，而卖蛋者也会把一个土鸡蛋打碎了放在碗里，以证明卖的都是土鸡蛋。所谓“此地无银三百两，”依我的经验，除了那碗里的蛋是土鸡蛋以外，其它的我就不敢恭维了。
　　
　　 我对鸡蛋的认识是从结婚开始的，在厨房的熏陶和操练中，也逐步地掌握了鸡蛋的一些做法，如黄瓜凉拌鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、肉末汽水炖鸡蛋，而每餐必有的就是一道鸡蛋汤。其主料是鸡蛋，配料倒是经常变化的，如紫菜虾米鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、鸡毛菜鸡蛋汤等等，这倒是应了“以不变应万变”之理。
　　 鸡蛋汤做的多了，也锻炼了我了解鸡蛋的本领。如有的鸡蛋做出来的汤，白茫茫的一片，仿佛就像是没有蛋黄的，我一看就没有了胃口。
　　
　　 如此道来，苏联老大哥当初也美不到那里去，说不定那些在漏斗上面的鸡蛋，就是营养和口感比较差的洋鸡蛋或者是杂交蛋。
　　 写到这里，又想起了一件事：那脍炙人口的《达芬奇画蛋》画的是洋鸡蛋、杂交蛋还是土鸡蛋？
　　
　　 恐怕，是洋鸡蛋居多。
　　 2005年7月25日