茶之水:其香如乡间，其甜似甘露，其润则清澈，其温淌人心。如此去形容也许太深奥；所谓茶，简言之，一种带有草香的水。这样去形容也许太草率、太物理化、太无情调。禅院中常有“和、敬、清、寂”四个书法大字。在静寂中沉入梦幻，在梦幻中潜回意识的底层。茶使人微熏，酒却让人陶醉；茶令人梦幻，酒却让人沉湎，说的便是意识。倒茶要浅浅的，倒酒要满满的，已是约定俗成。茶要浅，有个说法，叫十分的茶水容量，倒满七分，留的三分人情在；酒是热情而狂放的，自然要溢出杯碗，方显真诚与炽热。这不是说茶非得浅而酒非得满，茶浅酒满，说的却是境界。
　　
　　 《诗经》中说“谁谓荼苦，其甘如芥。”荼就是今天的茶。茶之为茶，茶叶至关重要。一千多年前的中国茶圣，在《茶经》的开篇写到：“茶者，南方之嘉木也。”在传说中，神农氏尝遍百草，一日之内中毒72次，偶然尝到茶叶才解了毒。从此，茶叶作为健身延年的“神草”而广为流传。唐代有个叫封演的人，在《封氏见闻记》中载：“其茶自江淮而来，舟车相连，所在山积，色额甚多。”足见当时茶叶之兴盛。到了宋代更是旺盛。所以有“茶兴于唐而盛于宋”的总结。当然，汉民族的茶叶文化已有二千余年历史。有关茶叶的最早记载，为西汉时四川蒙顶茶。
　　
　　 在茶叶的发展里程中，逐渐形成了五大主要茶类。即绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和花茶：绿茶是清新芬芳的，西湖龙井是其代表。此茶淡而远，香而清，色绿，香郁，味醇，行美，价格当然也是不菲的。祁门红茶是红茶中的佼佼者，以高香闻名，也可掺入牛奶，砂糖之类。冬日腹寒，可以红茶暖之。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类，它既有绿茶的清鲜幽香，又有红茶的浓郁醇香，有减肥，健美等功效。白茶，没有绿茶的碧翠，也不似红茶的浓黑，它以白色如银，汤色浅淡、素雅著称。花茶是中国特有的茶类，茶叶经过酵花后，既不失茶的神韵，又增加了芬芳的花香，茶香花香相得益彰。至于称“茶”的衍生物更多，因不在本篇范围，故而略去。
　　
　　 好茶须要好水，水品贵在源清、味甘，质轻。陆羽认为，泡茶的水最好是山中乳泉，江中清流，然后才是井水。张大复的《梅花草堂笔记》说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”有个“敲冰煮水”的故事，说唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开了取来煮茶，招待好朋友。“扫雪烹茶”之“扫”是细毛掸子：《红楼梦》里的妙玉用雪水沏茶请客。雪是从梅花瓣上掸下来的，埋在地下五年，见了最珍贵的客人，才取来喝。郑板桥的“闭柴扉，扫竹径，对芳兰，啜苦茗”虽描述了劳苦贫病之人的至乐，却为名士品茶之风雅所在。
　　
　　 要冲泡好茶，好的茶具是万万少不了，宜兴的紫砂壶是茶具中的上品。王旭烽在其小说《南方有嘉木》中提到的曼生壶，是不可多得的珍品。使用好的茶具，就是把茶的色香味形冲泡出来。红茶宜用盖碗茶具，盖上茶盖，更多地留住茶香气。绿茶可用清澈的玻璃盏杯，好看翠绿的茶形和清醇的茶色。当然，如要上升到茶道之“闻香品茗”沏茶观，有人归结为十大要领，即讲究“色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼”。
　　
　　 其实，品茶也是有境界的：栊翠庵里的妙玉说，一杯是品，二杯是饮，三杯是饮驴；卢仝的“七碗茶”，喝得人“惟觉两腋习习清风生”，颇有仙风道骨的真味；现代文学家周作人先生，在茶中品出“平淡、冲和”的审美意蕴，又带点儿涩涩的苦味，为此他还把自己的一部随笔集命名为《苦茶随笔》。说明茶这东西是人生“苦”与“乐”的物质代表。
　　
　　 闻香品茗之谈古论今，名言名篇则比比皆是，今亦小录数则于篇中或许多余，但对理解茶的一些理念兴许也是有一定价值的。归纳而言：品茶，可以是心手闲适，可以是披咏疲倦，也可以是窗明几净，抑或是风日晴和。其真谛并不是“茶、壶、盏、水、炉”本身，而是以它们作为载体，达到内心的平和、静谧与思过的目的。道家有言，曰：道生一，一生二，二生三，三生万物。茶是万物之一，人也是万物之一，两者是平等的，都是自然的造化。茶与人的交融，茶便是人，人便是茶，这是一种极高又极纯净的世界。大象无形，大音稀声。故而茶人把天当房，拿地作床，把“物我两忘”作为品茶的最高的境界，这与茶只是茶，茶只是解渴润喉的饮品的观点有质的不同。观物不能观其表，要探其内在的质。茶这种物是与人的潜在意识沟通才体现其本质的。因此，可以说茶起着精神与物质间的沟通桥梁。
　　
　　 说到品茶，其实也未必非要强求茶识，未必定要配备特好的茶叶与茶具，未必非得做“茶人”不可，追求至极的结果往往适得其反。世事纷繁芜杂，你只管携着赵州和尚的偈语，“且管吃茶去”，静静地沉下头来，做你想做的事，做你该做的事，便就领授到茶之平和精神的内核。仁者乐山，智者乐水。闲暇时邀三、五友人，或独处一室。在透明的玻璃杯里洒上几片茶叶，用新煮的沸水，缓缓地注入其中。先闻其香，再品其茗。那载沉载浮，绿袖长舞的情形，颇有冲和、静逸的“茶禅一味”的意境。如雅兴有余，用上适当好壶，则更可能“赏其型，握其温，啜其香，暖你心”。
　　
　　 茶说茗，杯说盏，水说甘；茶之境，茶之润，茶之淡雅与温馨而引发思绪的清新与涌动，也许正是茶的境界所在。