小麦去麸磨成面，与水交融产生多种形态有多种称谓，内有乾坤并随诱惑而来的称为包子、饺子、馅饼等，满心充实或成型后任余施为的称为馒头、烧饼等，或擀或压或搓或拉的成条形物的则称为面条，简称面。北方因小麦产量及对肠胃的填塞能力喜食面。
　　
　　 南米北面，都说擅食米的南方人聪明，因为人家是数着米粒长大的，要不怎么状元99%都产自其部，好不容易出一个，还是因为原来的状元名字不对人家皇室的胃口，捡漏得来。北方人豪爽，却不知与食面有无瓜葛，吃面时应用海碗一只，举箸埋脸，熟视无睹，不可做斯文状，伴着“吸溜”声吃尽最后一根面，喝罢最后一口汤，大汗淋漓后一抹嘴，“快哉”！同吃面的人不可多，否则太过壮观，感官上刺激非浅，况吃面的滋味实难与人细说。好些人喜欢一口面就一瓣蒜，因本人实在无法接受大蒜的芳香及对喉舌的冲击力无法与众人共醉，想来应是“怎一个爽字了得”。吾乃愚人却并不豪爽，打小儿虽对米满怀憧憬，可还逃不脱面的包围，每周老妈必包的饺子老爸必吃的面充塞着我的肠胃，现今儿个我是明白了，这辈子是聪明不起来了，可抗议无效！
　　
　　 就面来说，基本上分两大类，一类重面的口感，一类重浇头的滋味，袁枚的将大鳗拆骨磨粉和面的鳗面属于前者，非我辈所为，勿念。我喜欢的面是打卤面，《穆斯林葬礼》里新月的姑妈擅做，面一定要是抻的，最差也要手擀的，面要醒才有韧性，并可以在和面时加少许盐或一个鸡蛋，筋道！卤有荤卤素卤之别，配料有：黄花、木耳、香菇、土豆丁等，（荤卤用羊肉比用猪肉的好吃），最后加水淀粉勾芡，并浇上热花椒油，浇时左手持锅盖一面右手握马勺一只，“吱啦”声一过，得嘞！姐夫一家从新疆过来，其母去年去世，生前擅做拉条子，味道不比柳巷面的差（没有柳巷的牛肉）。十几岁的时候在北京吃的两碗面，一冷一热，如今这都成记忆的味道。怀之！
　　
　　 同学夫妇俩都是老陕，每回去吃饭，最后必要面一碗垫底，并呼曰“无面不饱”，在川菜馆看二位吃油泼面的样子，想起不知是谁说的话“这辈子，也许你爱上的不只是同一个人，但你一定爱的是同一类人”，对面亦然！
　　
　　 星期天回家吃打卤面，老爸打的卤——香，我抻的面——粗！真是“正是一年春来到，又是立志减肥时”，呜呼，郁闷啊！！