酿皮子在甘肃各地较为普遍，尤以临夏酿皮制做细，质地最佳而著称。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆，倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3-4分钟后取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味俱全，别具风味。
　　

    热冬果
　　 相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
　　

    浆水面
　　 没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水的，浆水采用的也是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，兰州人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入芹菜叶，发酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水，煮沸，即可以下面。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。
　　
　　

    三泡台
　　 兰州的饮茶历史很长，其中最有名的就是这三泡台。采用上好的春尖茶、桂圆、大枣、包杏、冰糖等制成的三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。用独特的盖碗冲泡，头一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圆的甜味了，一碗茶泡个5、6个小时是很正常的。通常是饭后大家坐在一起品茗聊天，其乐融融。
　　
　　
　　
　　

    羊肉泡馍
　　 兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同。先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
　　

    　 面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
　　

    炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行。
　　

    麻辣烫
　　 麻辣烫的确是传自四川，且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外一个模样。听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小桌等等，而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。
　　
　　

    羊杂
　　 这种也没什么大店吧,就是街边小摊,一定要搭配羊肚,脆脆的,兰大附近就渭源路十字的感觉还可以，汤的味道超级美啊。如果你要是有洁癖的话就别吃这个了,呵呵.
　　
　　如果你在摊边坐下来，他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗，从热气腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内脏），配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了┈┈再买个兰州大饼，一顿美味就此解决。
　　
　　
　　上好的羊肉，精滑的粉丝，翠绿的香菜、蒜苗，浇上羊汤，配以特制的饼。羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
　　
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    手抓,说白了就是羊肉,只是做法不同.在兰州，手抓羊肉馆遍布全市，已经形成了多种品牌,“马大胡子“、“唐汪“、“东乡手抓“”马中华“等等！到了兰州，朋友请你随便吃点，当然是牛肉面，如果要好好招待一下，自然少不了手抓羊肉。
　　
　　选用绵羯羊的肋条、胸叉，将其剁成四、五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，待取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜食用。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉老嫩适度、肉鲜味美、营养丰富。
　　
　　
　　
　　其实，手抓羊肉最正宗的是在兰州南边的临夏回族自治州的东乡县，东乡手抓羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡手抓”使你顿时恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃，叫你想得发慌，就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人，一经吃过“东乡手抓”，美食美味使人流连难忘。
　　
　　东乡地区位于黄土高原与青藏高原的过渡地带，海拔2500米左右，气候温凉，夏凉夏短，冬冷冬长。虽然降雨量少，只有300毫米左右，但牧草却有8000多种。草类以本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香为主，加杂有许多野葱蒜等调味草类，东乡的羊就是吃这些草长大的。
　　
　　再说东乡的羊种，东乡羊原为蒙古羊种。公元三、四世纪，从东北迁至河州的游牧民族吐谷浑、鲜卑等，带来了大量的蒙古羊种，以及以后历代由于政治、经济原因大量输入蒙古羊种，在这里的水土、气候、饲草及自然条件下，与差异性很大的藏羊杂交，培育出兼有蒙藏混血型的优良品种。
　　
　　东乡手抓好吃，其次归功于合理的调制。东乡羊讲究囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，而后再施以慢火、血水将干，捞取剁块食用，或打成股份，吃“平伙”。同乡好友，围坐在——起，刮着三炮台，吃着手抓肉，谈笑风生，和睦融洽，别有一番情趣。其中，“羯羊羔子肉”是肉中“极品”。
　　
　　东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87 只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
　　
　　
　　
　　很多店里,有一般的手抓,也有黄闷的,同时可以叫烤羊腿,羊肉面片,味道都超级好,发个图馋死你们!
　　
　　唐汪手抓羊肉得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。
　　
　　唐汪手抓羊肉选用肉质佳，无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
　　
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    油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。
　　
　　 昔日兰州上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉风味最美。先在平底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐、不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
　　
　　
　　
　　

    值得一提的还有这里的年糕。与南方的用糯米磨成粉做成的长条形状的年糕不同，这里的年糕是直接用糯米做的一个长方形的块状物，上面浇上一层蜂蜜。吃的时候用叉子叉上一块，感觉非常奇特。
　　

    兰州的小吃大多在这样的街边摊

    兰州的小吃大多在这样的街边摊

    酿皮.深黄色的是高担酿皮,浅黄色的是水洗酿皮,白色的是牛筋面.

    大卤面
　　 先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。－

    终于找到羊杂的图片了.
　　 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
　　 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
　　 “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
　　 “杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
　　 老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

    兰州烤羊肉味道也是相当不错的

    兰州软儿梨，在享有“瓜果城”之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。
　　 软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。

    在兰州街头，常见一个个卖油炸洋芋片的小摊。他们把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。这种油炸洋芋片，色泽美观，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。－

    酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由50年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。以瓜藏八宝，汁味香甜；色彩绚丽、莹美如玉而著称。其做法是：先用文火蒸熟2两糯米；在开水锅中烫透2两猪板油丁；在盆内加2两果脯、2两瓜脯、1两葡萄干、2．5两白糖和4两玫瑰搅拌成馅。将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾四分之一处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，则吃起来软烂爽口，风味独特，妙趣横生。－

    　 兰州籽瓜，是一个颇具地方特色的瓜种，是兰州的一大特产。兰州籽瓜，是西瓜种里的一个变种，瓜形与西瓜相似，但比西瓜小，单瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色浅绿，套有深绿色条纹。瓜肉色黄白，较甜，含籽量多，籽大。
　　 籽瓜有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。籽瓜浑身是宝：瓜子可加工成籽瓜原汁罐头、低糖籽瓜罐头等。瓜皮可做瓜条、米饯。兰州籽瓜生产于兰州郊区皋兰、永登及其周围的靖远、会宁、景泰、红古、临夏、民勤、古浪、武威、永登等地。目前皋兰县年种植面积在2万亩以上。－

    甜醅子
　　 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
　　
　　

    手抓
　　 唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的"撒尔塔"色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。"唐汪手抓"传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。其手抓羊肉选肉质佳，无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
　　
　　

   
　　 凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是
　　五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另
　　一边是金灿灿的面条，当然是拉出来的，跟牛肉面的一样，
　　只不过捞出后用凉水过了一下，稍拌了点清油。
　　
　　 兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有
　　各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾
　　起夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于用
　　盘子吃的，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒
　　出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成
　　热的。
　　

    想吃,甜蜜,给上点来啊@@@@

    真好啊!年糕和甜醅子 没见过,想吃呢:)
　　
　　兰州真是个好地方呀,那么多好吃的,我们中原是见不到的.超市里没有西北的商品和食品,大概是离得太远,运输不方便吧.你也是兰州人咯?羡慕.那里是个神秘的地方,敦煌...月牙湖...玉门关...龙上行...丝绸之路...令人神往:)

    恩，听破书提过浆水面，向往ing。。。

    好想吃啊...

    嘿嘿。。。

    我想吃第2个东东。

    朋友们，看看这些吃的，兰州还是值得向往的，快来吧！

    昏倒.......就知道吃

    酿皮要吃再回首的酿皮呀！
　　
　　至于其他的，兰州有很多，这个就不一一作答~~有机会来兰州我请大家吃呀！

    越看越饿

    我都吃腻了 哈哈

    向往！

    阁下是个美食家吧？呵呵。难得你这么有心，把这些小吃都拍到了，佩服！

    呵呵
　　恨死你了
　　为什么要勾起我的食欲
　　以前经常可以吃到的美食
　　现在已经看不到更别提大饱口福了
　　我现在已经离开兰州了
　　
　　

    馋了~~一定得过去吃~~

    看得我口水都要流出来了

    呵呵 基本吃过啦 不过不知道地道不 哎 说起来 有些味道真的不错 呵呵 改天去晃哈 吼一声 老板儿 再来一碗儿

    我没去过，我是北方人，有些东东没吃过。

    暂住他乡．细细看过，好馋！勾起思乡情．
　　如数家珍，甜蜜蜜良苦用心．善事．
　　就该如此．
　　

    怎一个馋字了得!