被遗忘了的民间美食--麦索
　　王华文
　　
　　在家乡的历史上曾经流传过一种很好吃的食品叫麦索，老家人习惯上叫麦素。这种饭食因为口感好，所以在我的脑子中留下了很深的印象，什么时候想起来都要流口水。
　　这种饭食季节性很强，每年到了小麦即将成熟，也就是家乡人说的“麦黄梢、狼蹦高”的时节，满山遍野的小麦呈现出一片腊黄色，麦粒已有奶汁变为粉状，表皮已初步形成变硬，这时候人们从大片的麦田中割回来那么几小捆。将麦穗剪下来，经过加温蒸熟，然后揉搓去壳。再将箥净的麦粒放在石磨上研磨，这样磨下来的就是一种麦皮和面粉混合在一起的结晶体。状如细细的绳索，人们就管它叫麦索。吃的时候，拌上盐面、香油、醋、味精之类的调料品。这时候也正值新蒜收获季节，再捣上几瓣新蒜，混合拌匀。那个吃起来就别说有多美了，其味甘醇、其香浓郁。刚入口清爽香甜，嚼起来筋道绵软，且越嚼越香，越嚼味道越长。那种口感我敢说，即使美馔佳馐亦无可毗美。现在的那些“吃货”哪里可曾尝过如此美味？怕是他们如果吃了也会脱口称绝。
　　其实，这种美食是庄户人家，在青黄不接时期用来救急的一种食物。庄户人家每年吃粮拮据，常常寅吃卯粮，有些户此时甚至早已断炊。他们眼巴巴看着地里的小麦由青变黄，籽粒刚搭住皮，就急不可待地要割下来救命，再说也急需填饱肚子养精蓄锐，准备投人繁忙紧张的龙口夺食战斗中去。要知道，他们在享受饱餐的快感之余，心里也在滴血啊！因为这是一种很浪费的吃法，一餐一般人是要吃几斤小麦的，庄户人哪能消受得起！但是，不这样吃又如之奈何呢。哪里象现在的人一样去品尝它的风味？他们才顾不得管它的味道、营养价值和对人体的利害呢。
　　这种食品虽然如此美味、如此受人喜爱，但难登大雅之堂。在富人丰盛的席面上鲜见，在史料上没有记载，在浩瀚的典藉杂俎上亦无留下踪迹。说到底，它也不过是民间应时的一种粗食而已，这道美食发祥于何朝何代也没有人去考证它。
　　当然，要说它如何美味、如何哙炙人口，那也只是鄙人之管见，难免有失偏颇，正所谓百口百味。与那些诸多的鸡鸭鱼肉，山珍海味相比，没有可比性。人的味觉器官各有不同，况且还在不断变化、不断上级。传说清末慈禧老佛爷，在八国联军人侵皇城时，在仓惶外逃途中，有一老妪给了她一个糠面窝头，她吃得津津有味，后来回到皇城后，仍久久不能释怀。就差人找回老妪，但是，当老妪第二次给她蒸下窝头后，她却难以下嚥。这个故事也不管史实上有没有这回事，起码逻辑上说得过去。想想也是这样，老佛爷身居至尊，每天锦衣玉食，什么好吃的没吃过？什么奇珍异宝没见过？只是逃命途中形势所迫饿急所致罢了。也就是老百姓常说的“饱了肉也嫌，饥了糠也甜”。
　　我有一个老乡，前些年在县城打工，一家人住在菜地的简易房中。一年过年期间，我偶尔路过就顺便登门造访，他们一家人正吃午饭，围坐在炕上一张餐桌前，桌上放一大盆杂烩菜。他们还喝着没有牌号的散装酒，把酒碰杯吆五喝六，其乐也融融。当时我就想，城里的那些富户，住在富丽堂皇的豪宅中，吃的是七碟八碗，那也是一种活法，和这些住在棚户区的人其快感也差不了多少。虽然情景不同，其效果都一样。上天对每个人都是公允的，赐给他们的幸福都差不多。大鱼大肉养人，粗茶淡饭同样养人。只要一家人和和睦睦，吃什么都甜，吃什么都香。各有所爱，各得其乐。
　　一方水土养一方人，庄户人凭庄稼吃饭。他们七、八月把小麦种子种到地里，也把希望种到了地里。从发芽出土到由青变绿，由绿变黄，经过一冬一春，在收获前，饱饱吃一顿他们辛辛苦苦生产出来的食品麦索，他们心里那个甜啊，那个香啊，那种幸福感啊，是一个局外人能体会得到的吗？
　　我记得小时候在老家，每年到了这个时候，村里人各家各户都忙这个事情。我姥爷我舅舅他们架起大锅，劈柴烧火蒸麦子；我姥姥、我妈、我妗子这些妇道人家又是搓麦子，又是簸麦子；一家人都忙得不亦乐乎。我们家前院西房有一盘石磨子，这几天日夜不停，邻居们轮流磨麦索，大人们汗流浃背地在磨道里推着磨杆转圈子；孩子们在一旁流口水，时不时在磨子上偷一把，嘻嘻哈哈跳起腿就窜了。大人们就喊叫：“贼娃，看把你们猴急得，还没拉下来就急着吃！”我们这些孩子们才不管他们怎样吆喝哩。
　　农民们的这种享受，上世纪合作化以后还有过几年，到了公社化以后就彻底绝缘了。学大寨之后上面对粮食产量强调得更是厉害，年年争高产、放卫星，过黄河、跨长江。为了产量能上得去，领导们真可谓搅尽脑汁，想办法找窍门，甚至不择手段。地里的柿树、苹果树一株不留，格“砍”勿论；西瓜、甜瓜一概不许种植，即使已长起蔓子来的也要拔掉；影响产量的低产作物，象芝麻绿豆之类就别想种。就连麦秸积一年也要倒腾几遍，从中搜寻出几粒粮食来，以提高报表上的产量数字，叫作“与麻雀争粮”，在这种情况下，谁还敢提前割麦子吃麦索？怕是哪个生产队的当家人吃了熊心豹子胆也不敢造次。
　　麦索这种美食就这样从庄户人的餐桌上扯下来了，且渐行渐远。在人们的记忆中已渐渐淡出。现在的年轻人已不知在垣曲民间还曾有过这样一种食品，叫麦索。
　　近年一次偶然听闻街市上有人卖此食品，我的口水就流下来了，久违了，我心田中储藏的美食。我急匆匆跑了一趟，找遍了大街小巷，可惜未能找见，甚觉遗憾。其实，未能吃到也罢，怕是吃了也未必能吃出当年的味儿来了。
　　
　　2017、9、7